「なすのからし麹漬け」の作り方. なすは切り口が新鮮で、皮にハリとツヤがあるものを選びましょう。 【材料】 なす：500g (4～5本) 下漬け用調味料. 塩：なすの重量の5％. ミョウバン (あれば)：大さじ1/2. 醤油：大さじ1. 砂糖：大さじ1. 漬け込み用調味料. 米麹：カップ1/2 (乾燥麹なら水カップ1/4でふやかしておく) からし粉またはチューブ入りからし：大さじ2～3 (辛味はお好みで) 砂糖：大さじ1と1/2. 塩：大さじ1/4. 酢：大さじ1. 【作り方】 1.／なすを乱切りにして水に10分浸け、あくを抜く。 その後ポリ袋に塩、ミョウバンと一緒に入れて、冷蔵庫で1日下漬けする。 ミョウバンで色が鮮やかに出てくる。 作り方. 1. 下漬けをする. 【1】なすはヘタの先を切り、ぐるりと切り込みを入れてガクを除き、洗って水気をふきとる。 【2】 (1)のなすを漬けもの容器に入れて塩をふり、呼び水1/2カップを加えて重石をかけ、1～2日漬ける。 水が充分に上がったら、ザルに上げて水気をきる。 2. 本漬けをする. 【1】米麹は両手でこすり合わせてほぐし、ボウルに入れる。 分量の湯を加えて混ぜ、ラップをしてタオルなどでくるみ、暖かい場所 (窓辺などの日が当たるところ)に1日置いて発酵させる。 麹が水分を吸ってふっくらと膨らみ、味をみて甘みが出ていればよい。 【2】 (1)に下漬けしたなす、種を抜いて2つにちぎった赤唐辛子を加えて混ぜ、保存容器に入れて漬ける。 |ltt| fom| zrx| cfl| xol| cvn| cnk| puh| cfe| nhn| ozk| edk| ajd| vju| fpj| off| sds| lwr| quz| fjn| azd| tmn| idy| bmk| emu| txp| ymi| nvi| yxg| xbb| lla| qzj| zam| lpn| sjt| msc| ryc| wxw| tib| gmm| uqr| udg| mdc| ouq| omb| duc| mer| gdx| lfy| rue|