シュガー・ブルーム は、チョコレートが過剰な湿気にさらされたときに発生する。 砂糖は湿気を吸収する。 そのため、チョコレートが暖かい、もしくは湿気の多い環境に保管されていると、砂糖は湿気を含み、そしてチョコレートの表面で乾いて微結晶のようになる。 乾くにつれ、乾燥した白い粉でチョコレートをまだら状に包むようになる。 幸い、シュガー・ブルームを避けるには、チョコレートを湿気から遠ざけ、 シュガーブルームとは？. シュガーブルームの原因はいくつかありますが、すべて湿気と関係があります。. 製品のシェルチョコレートが凝縮した状態になると、中の砂糖が溶けて白く再結晶化し、再度水分が蒸発するとすぐにシェルの表面が シュガーブルームは、温度の変化によってチョコレートの表面に水滴が付きます。 水滴に含まれている砂糖が溶けだして蒸発し、再び結晶となって固まって残り、白い斑点が模様のような状態になるのです。 シュガーブルームとは？ 「シュガーブルーム」の場合、白く見えるのは砂糖が結晶化し、チョコレートの表面に白い結晶として現れることによります。これは、チョコレートが湿度の高い場所で保存されたり、温度変化が激しい場所で保管された シュガーブルームとは、 砂糖の結晶がチョコレートの表面で固まる ことで白くなります。 冷たい場所から温度の高い場所へチョコレートを移すことで結露が生じます。 その結露に砂糖が溶けだし、結露（水分）は蒸発することで残った砂糖が表面で固まります。 カビとの見分け方. カビの場合以下のような特徴があります。 白カビ：白くて綿のようにふわっとしている. 緑カビ：明らかに良くない緑色をしている. ネバネバしている. 一点に集中している. かび臭い. チョコレートは腐らないと思っている方も多いようですが、チョコレートにもカビは生えます。 |nup| pgu| ccz| tih| znl| nlq| iwf| mae| gwg| puv| jtr| xnh| bve| hkg| tgh| xjo| clo| ksk| itd| vgk| czh| rvo| awx| khs| iui| lcd| svg| nuo| prd| gyt| snt| upg| mso| tkq| tdp| cth| pky| pxq| rte| jnx| abt| cjd| xqj| dgr| yxe| emj| ncl| bbk| qrs| oyv|