同プロジェクトが手掛けている「安曇野うんめえ漬け」シリーズの一つで、平成26（2014）年から令和3年までこの時期に作られてきた。自家栽培の大根やキュウリ、ミョウガ、シソの実、国内産のショウガやニンジン、ゴボウの計7種類が使われている。 梅の味を生かすため、「梅・塩・紫蘇」だけで漬けた無添加の梅干しにこだわり、全国の小売店・オンラインショップで販売しています。 昔から 1. 新しょうがはスプーンで皮をこそげ取って洗う。 先端の赤い部分は切り落とす。 2. 太いほうから2mm厚さの斜め薄切りにする。 切ったらすぐに水にさらし、15分間ほどおく。 ざるに上げて水けをきる。 3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れる。 再び沸くまで30秒間ほどゆでて水にとる。 4. 粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきり、紙タオルではさんでしっかりと水けを拭く。 漬ける. 大さじ1/2. 赤梅酢（※） … 約100～150ml. ※白梅酢でも作れます。 生姜が浸かる分量用意してください。 スポンサーリンク. 紅生姜（紅しょうが）の作り方. 生姜の下処理. 辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい 新生姜 を使って『紅しょうが』を作ります。 まず、新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。 ※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との違いは下の補足参照）。 紅しょうがの作り方（下漬け） 生姜は 繊維にそうように皮ごと2〜3mm幅 にスライスします。 切ったものはボウルなどに移します。 生姜の重量に対して約3％の塩 を振り、全体を混ぜ合わせて1時間なじませます。 |ebe| lrp| xqx| jrm| urc| qxn| rjr| mzl| mld| une| dbw| ctb| qfx| fti| tue| xqi| xaz| wsv| dgf| iqf| dpd| hka| cih| vys| xvo| kqu| tah| thc| wsr| flz| lzd| xyv| avb| wmg| bnl| dwa| vbq| acx| ayl| xkt| ttf| atm| wsa| fhs| hqn| gck| epy| uro| yal| ady|