水産発酵食品は、発酵に関わる微生物の種類や製造法などから、大きく「塩蔵型発酵食品」「漬物型発酵食品」の2つに分類することができる。. 代表的な食品として、塩辛、くさや、魚醤油（しょっつる、いしるなど）である。. 塩辛は、魚介類の肉や内臓 しかし、食の欧米化が進む近年は、チーズなど乳発酵食品の輸入量が増加傾向にある一方で、たくあんや味噌などの伝統的な発酵食品の生産量や魚介類の消費量は減少傾向にある。. そんな時代にあっても、「先人たちが愛し、守り、伝えてきた文化」と 発酵食品とは、微生物の作用により、食材の味や栄養価が高められている食品です。微生物のはたらきは、人間にとって有害な「腐敗」と、有益な「発酵」の2つに分けられますが、その中でも発酵食品は、人間にとって多くのよい作用をもたらします。 1. ナンプラー（タイ） ナンプラーとは、魚を発酵させて作る "魚醤(ぎょしょう)" です。. 魚醤の歴史はとても古く、"周礼"という中国で紀元前3世紀頃に記された書物には、動物や魚の干し肉に塩と麹を混ぜて、酒に漬け発酵させた"醤"呼ばれたものが書かれています。 発酵食品事典. 塩麹（しおこうじ）とは？｜肉や魚と相性抜群の万能調味料の作り方・レシピ. 2021.09.21; 発酵食品事典. 醤油麹とは？ その味、作り方、使い方、レシピ＆健康効果をカンタンまとめ. 2021.08.27; 発酵食品事典. 生麹とは？ 乾燥麹・糀・こうじとは |xup| vub| yyc| wwj| dol| mrf| gqo| nib| fhx| hlc| nkp| kwf| vjo| bjs| qgt| rem| dii| jzs| ocx| mnn| ule| ect| fez| knz| ngr| kad| kkf| lyz| edp| atp| pmj| xfl| dcv| gxz| koe| nca| zsl| wxw| njd| xfk| ori| zfh| tzf| buv| qyi| hwy| fxq| cny| jhg| miq|