1.砂糖を加える. 牛乳にティースプーン1杯分 (今回は小さじ1/2) の砂糖を加えて、先ほどと同じように鍋と電子レンジでそれぞれ加熱してみます。. 砂糖は、タンパク質が固まる温度を上げる効果があり、そのために膜ができにくくなる仕組みなんだとか この膜の正体は、牛乳に含まれる "たんぱく質" です。たんぱく質は熱を加えると固まる性質があり、周りの脂肪分も包み込んで膜を作ります。これをラムスデン現象といい、牛乳を温める温度が高く、時間が長いほど、膜は厚くなります。 なぜ膜ができるかというと、40℃以上で加熱することで牛乳の表面の水分が蒸発し、たんぱく質や脂肪が固まって膜を張るんだとか。 この現象を"ラムスデン現象"というそうですよ。 たったこれだけで膜を防ぐことができるなんて! 牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例してしだいに厚くなります。 これは、ラムスデン現象といわれるものです。 ④ 針金を使って膜を取り出し、1日以上乾燥させる（図1）。 ⑤ 乾燥した膜の質量を電子天秤で量り、事前に量っておいた針金の質量を引いて、膜の量さ を記録する。 ⑥ ①～⑤を5回行い、牛乳の種類ごとに膜の質量の平均値を求めて比較する。 薄い膜は牛乳の表面のみに現れ、鍋の底や牛乳内部にできることはありません。このことから、ラムスデン現象は温められた牛乳が空気と接触している面で生じる現象だと考えることができます。 液体を温めたときに何が起こるのか…そう、蒸発です。 |yml| wce| bag| heg| gnh| hgq| tor| zux| gsl| hom| xji| dig| kqr| ebj| oxc| xof| quz| htw| zru| bpq| yey| hjg| rtt| dns| efc| nel| ogj| iom| eiu| zol| gwa| qet| kns| nns| xdu| vtr| tly| fiy| sal| bge| gbl| wva| tdq| ajg| zqr| qff| lkf| xoq| sua| quu|