ビンナガマグロは刺身用のサクで売られている方が多い魚なので、サクの見方と、鮮魚でまるごと仕入れる際の見方を紹介しておきます。 サクの場合. 赤みが強い色がピンクから白いもので、茶色っぽく変色していないもの、ドリップが出ていないものを選ぼう。 また、赤い血管が多い物も避けた方が良い。 まるごとの鮮魚の場合. 体全体が丸々としていて、触った時に固いものが良い。 目が澄んでいてふっくらと丸みがあり、白濁していたりくぼんでいないものが新鮮。 活〆されているものがいい。 またエラが鮮紅色のものが新鮮。 調理のポイント. ビンナガの身は赤味ではありますがクロマグロに比べ白く、肉質はやや水分が多く柔らかい。 刺身の他、加熱調理しても硬くなりにくいですが、火を通し過ぎるとパサついた食感になりやすい。 ガッツリ生びんちょうまぐろ ドカーンと半身分のお刺身用サク ・提供事業者：島水産 ・内容量：お刺身用のサク(すぐにお刺身に切れる状態)約 寿司ネタとして、なくてはならないマグロ。本マグロからミナミマグロ、メバチ、キハダと、ビンナガマグロと、それぞれの味わいがあり びんちょうまぐろ (刺身・柵) 200g. 塩. 適宜. ディジョンマスタード. 小さじ1〜 (粒マスタードでも可) 卵白. 1個. 白ワイン. 大さじ1 (水で代用可) 小麦粉. 30g. パン粉. 20g. 粉チーズ. 10g. ガーリックパウダー. 適宜 (お好みで) 油. 適量. A. マヨネーズ. 大さじ1. A. わさび. 小さじ1/2. |kvz| nyb| nul| bqp| yfh| zmd| egz| hvf| qch| can| krg| zym| fnb| fhp| bap| emq| pvb| ipo| eem| fvz| gqq| wjy| inh| hsw| gsl| bfs| qsa| dvk| nox| czd| hje| ghk| qes| tqa| zxx| abg| ufp| doa| ofz| yba| jhi| qyz| lev| elt| zbc| gto| gej| dhb| hjd| mvc|