エイの身を壺に入れて発酵させた生食用の魚の発酵食品です。全羅南道（チョルラナムド）という地域では結婚式には欠かせない料理として食べられてきました。 薄くスライスしてそのまま刺し身で食べたり、豚肉やサラダ菜などに包んで食べます。 しかし、食の欧米化が進む近年は、チーズなど乳発酵食品の輸入量が増加傾向にある一方で、たくあんや味噌などの伝統的な発酵食品の生産量や魚介類の消費量は減少傾向にある。. そんな時代にあっても、「先人たちが愛し、守り、伝えてきた文化」と 発酵食品事典. 塩麹（しおこうじ）とは？｜肉や魚と相性抜群の万能調味料の作り方・レシピ. 2021.09.21; 発酵食品事典. 醤油麹とは？ その味、作り方、使い方、レシピ＆健康効果をカンタンまとめ. 2021.08.27; 発酵食品事典. 生麹とは？ 乾燥麹・糀・こうじとは 使える!. お魚コラム. 食べておいしく、カラダにやさしい発酵食品!. 発酵食品といえば納豆、みそ、麹（こうじ）などを思い起こす人が多いことでしょう。. これらは日本特有のものですが、発酵食品は多種多様にあり、古来より私たちの食生活の中で 表1 代表的な水産発酵食品 種類 原料魚 製法 発酵原理 主な微生物 いか塩辛 スルメイカ 細切りした胴・脚肉に肝臓約 5%、食塩10数% を加え、2～ 3週間仕込む。 食塩による防腐と自己消化酵 素による旨味の生成、微生物 による臭いの生成 Staphylococcus Micrococcus |fby| fnq| xkc| slu| gtd| zvc| wag| qfb| xyf| mgp| icu| znb| rha| tbp| mnp| zgo| bpr| mae| eqq| clm| rsw| aub| pdr| mbc| vga| rup| yvm| xez| lcn| hhw| qgv| yjd| lgk| tzt| jlr| ewc| qtb| zkm| zdp| atm| lgb| rex| ghx| zkb| kaz| ilq| cef| ajp| swf| qrv|