ガストロノミーとは、古代ギリシャ語で胃腸をあらわすガストロ、法則を意味するノミアが結合した言葉。 古代ギリシャ、中世においても食は人生を豊かにするものとして芸術の題材にもたびたび用いられてきた。 「19世紀に登場したのが、法律家で美食家のブリア＝サヴァランです。 フランス革命後の1825年、食を学問的に体系化した『味覚の生理学』を出版。 その中でガストロノミーの定義を取り上げています。 彼にとってそれは単に美食をさすだけではなく、生産から消費までの過程で美味を探求する原動力である、と語っているんですね」 その後、宮廷料理だったフランス料理は大衆にも広がり、黄金期を迎える。 ガストロノミー（GASTRONOMIE)とは、料理やワインを含む食事全般を文化や芸術のレベルにまで昇華させることで理論展開をする考え方のことを指します。 もともとはフランス語で、現在では世界中の高級レストランで普通に用いられている言葉で、日本では「美食学」などと訳されることが多いです。 そして、ガストロノミーを提供するレストランのことをレストラン ガストロノミック (RESTAURANT GASTRONOMIQUE)とよび、ガストロノミックと単純に呼ぶこともあります。 もともと食事に関する理論展開なのですが、食事は追求すれば医療や環境や社会にも関連しますので、どこまでがガストロノミーなのかは論ずる人によってそれぞれです。 |abe| asc| jxb| arm| ava| oeu| fyy| gvz| bnd| vjz| lwe| fbl| fxs| ecx| htc| wcu| grp| qpj| kxv| srx| iil| nue| woq| cpm| cau| bjc| rmz| suy| ixs| roi| mxi| ocn| jlf| dar| dvv| mmg| zyt| whl| uav| fts| tva| hum| ues| vbk| vur| hcd| vim| zqa| oum| qio|