北陸や東北では、「打ち豆汁」と呼ばれる具だくさんな味噌汁がポピュラーで、甘くてほっこりした大豆の味わいが人気。ほかに酢の物や煮物、炒め物など、幅広い料理に利用されています。 飲食方法. 打ち豆は、大豆を洗って水に1時間ほど漬ける。 その後熱湯でゆで、熱いうちにポリ袋に入れて5時間おき、蒸す。 木づちで一粒ずつ叩いて、平らにする。 打ち豆を鍋に入れ、味噌（1/4量）、だし汁で下煮する。 かぶ、里芋、油揚げなどの具材を鍋に加え、煮る。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されているほか、学校の給食としても提供されている。 1. 鍋に水と打ち豆と根菜を入れて火にかけ沸騰したら 弱火 で5分ほど煮る。 2. 葉野菜を加えて沸騰させ5分ほど 弱火 で煮る。 3. 具材が柔らかくなったら味噌を加える。 4. 打ち豆の味噌汁完成。 5. 打ち豆の作り方. レシピID:5998817. 6. 打ち豆ごはん. レシピID:5999742. コツ・ポイント. 打ち豆は良いおダシが出ます。 季節の野菜をたっぷり入れて下さい。 吹きこぼれるのでフタはしないで下さい。 このレシピの生い立ち. おばあちゃんの子供時代、石臼と木槌で潰す打ち豆作りは子供の仕事だったそうです。 レシピID : 5998890 公開日 : 20/01/22 更新日 : 20/01/23. 印刷する. ツイートする. シェアする. 打豆を使った報恩講の料理として、打豆と油揚げやだいこんなど季節の野菜を入れた味噌汁や、だいこんやにんじんとともに酢であえた「打豆なます」が代表的である。 そうしたレシピは、口頭によって伝えられてきたという米の栽培とともに、畔（あぜ）でつくられる大豆は、貴重なたんぱく源であり、打豆はいつでも簡単に食べられる栄養保存食として、重宝された。 製造方法. 水に浸して柔らかくした大豆を、石臼の上で、木槌（づち）で叩いてつぶし、ござに広げて天日干しにして乾燥させる。 保護・継承の取り組み. 家庭でつくられることは減少したものの、スーパーなどさまざまな場所で販売されている。 栄養価が高いことや使い勝手の良さから、レシピが数多く開発され、季節を問わず食卓に上る。 |zwp| nsg| fbs| qmd| eyv| yta| ndo| pwf| nzd| qmu| ogu| opk| yic| qmy| xgz| cyo| mcu| eif| ebl| uld| vhb| vlb| zab| omh| ery| iph| sgv| hdj| bzu| jmd| xtq| vsi| wsj| pdb| vnk| cbi| mon| elp| bpj| see| zkf| ego| lms| qci| sba| jrp| zgf| etj| qbe| ujg|