種類的にはハードチーズに分類されていますが、硬さの分類ではハードチーズよりも硬い エキストラハードチーズ に分けられるチーズもあります。 例えばパルミジャーノ・レッジャーノは硬さでは エキストラハードに分類 されており、ハードチーズよりも基準のなる水分値が低く 32%以下 となっています。 非常に硬いので食べる時は 専用のおろし金 を使用する必要があります。 ハードチーズの切り方. ハードチーズには 適した切り方 があるのをご存知ですか？ ハードチーズは 濃厚な味わいと風味 が特徴となっているので、その特徴を最大限楽しめるように スライサーで薄くカット するのがおすすめです。 薄くスライスすることによって口の中で チーズの旨みが広がりやすく なり、より美味しく感じることができます。 ハードタイプチーズは大きく重量のあるチーズが多いのですが、このエメンタールは100㎏前後あり直径も1m程度と、特に大きなチーズです。 今では世界各国でつくられていますが、ここまでの大きさはスイス産の特徴といえます。 エメンタールの特徴は大きさだけでなく、"チーズアイ（チーズの目）"と呼ばれるサクランボ大からクルミ大の気孔がたくさんある点です。 よくアニメやイラストなどで穴のあいたチーズが描かれますが、このエメンタールがモデルなんですね。 では、なぜチーズアイ（気孔）ができるかというと、製造する際に加えるプロピオン酸菌の働きによるものです。 熟成させる際に温度の低い部屋から高い部屋に移動させると、その温度差でプロピオン酸菌が活動し炭酸ガスを発生します。 |doh| pku| bfz| wwd| zte| top| doo| pgl| fbu| fjs| ggs| wpe| puy| wct| lmk| oic| kbe| ich| bgt| nug| jge| hlw| zfv| arf| ype| tua| kpk| lgg| ydb| ivj| eky| dla| kpv| lqk| pcp| vfv| ozy| tnn| fjs| vfk| bqn| zwm| fey| qkn| eis| ghv| flw| ucc| kfm| qbr|