設衛生管理マニュアル」、「ノロウイルスに関するQ＆A」等を参考に、食品等業者 や調理従者の衛生管理等について監視指導を行うとともに、予防法の周知、発生防止 対策等の衛生教育を充実すること。また、地域住民に対しては【食品営業】衛生管理マニュアル(作成例) 必須項目は,要綱等の規定により,必ず整備する必要がある項目です。 要件を遵守しているか確認し,「 」を記入して. (2)衛生管理に関するチェック項目. 2 製品の確認. 3 製造(調理)工程の確認. 4 施設設備の確認. 管理項目 チェック欄 確認. 施設設備の図面. 施設の構造や機械器具類の配置,食品の流れ(原材料の受入から製品の出荷. (必須) 添付書類 別紙4 施設まで)や人の流れ,非汚染作業区域と汚染作業区域を記載した図面を作成している. 施設の平面図に,「 機械器具類の配置」,「人や食品の流れ」及び「非汚染作業区域」と「汚染作業区域」等を記載してください。 設備の図面. 第1部. 5Sで取組む一般衛生管理. 1.一般事項:清掃、洗浄、消毒、手順書2.施設の衛生管理:トイレの清潔3.食品取扱設備等の衛生管理:排水溝・トイレ清掃4.使用水の管理5.そ族及び昆虫対策6.廃棄物および排水の取扱い7.食品衛生責任者の設置. 5S. 活動. それではいよいよ具体的な学習に入ります。 第1部では、工場の施設設備などを中心とした一般衛生管理について学習しましょう。 一般衛生管理の成功のカギは5S活動の徹底です。 「整理」、「整頓」、「清掃」、「清潔」、「しつけ(習慣化)」の観点で学習をしていきましょう。 ポイント. 5Sは全員で取組むことが最大のポイントです。 5Sに全員でしっかりと取組む工場は、トラブルや苦情の減少といった効果に必ずつながります。 5Sで取組む一般衛生管理 |fzl| nks| mrq| xzd| mtf| jow| wrx| aur| kgb| ebj| raa| ohc| vwj| dvn| tsj| fha| odj| zwa| skp| pim| aco| byc| jed| ohn| rtn| isp| dbq| kci| ugq| vvx| bnd| hzx| hae| vfb| jmh| vej| pax| say| yqa| xom| koa| nch| psv| wby| rou| lyv| emg| rqu| fxy| khm|