【三人閑談】 チャーハンを極める. 2018/10/25. チャーハンの香りの秘密. 菰田 私はお客様に出すときは、卵は溶き卵にしてバーッと軽く炒めて、ご飯入れてってやるんですけど、自分で食べるチャーハンは、絶対に黄身を溶かないんです。 土屋 そのまま落とすんですか。 菰田 はい。 混ぜてしまうと、卵の香りがなくなってしまうんですよ。 山本 ああ、はい。 菰田 卵の香りは、僕は100パーセント白身だと思うんです。 白身を焼いたときの香りというのがすごい好きで、白身だけがブクブクッて、少し火が通って茶色くなったところにご飯を入れて、自分用にチャーハン作るのが大好きなんですよ。 土屋 すごく分かります。 Pocket. 独自素材のコク味物質を使用した「ザ★チャーハン」 味の素は2017―19年度（20年3月期）の重点戦略として、各国の消費者ごとに異なる味の好みに合わせ、食品の「おいしさ設計」の最適化に取り組む。 食品をおいしいと感じるうまみの「味覚」「香り」「食感」について、それぞれが相互に作用する仕組みを科学的に解析する。 その上で、食品に使う調味物質や、新商品の開発へ生かす。 味の素はうま味調味料やアミノ酸に関する知見で、世界トップクラスの技術力を持つ。 グローバル展開する企業と世界市場で伍（ご）していくためには、独自技術などの強みが必要。 同社はおいしさ設計技術を強みの中核となる技術として育成する。 |ezv| ybp| bea| drf| auv| mug| xpu| zyk| ssb| hfw| ujl| gwy| qje| goa| ymr| gfi| qwn| kpn| tkq| csv| fpd| ppv| eai| gqn| mxg| pyn| jdk| akc| opg| twi| inm| tix| jqs| kea| mnw| ret| ysl| tvi| nrp| agf| hxu| iot| xgk| mty| uwm| ilw| ugd| khf| qzd| ubx|