牛すじこんにゃく？牛すじの土手煮？正式名称はわかりません。圧力鍋に付属のレシピ本にもレシピは記載されていますが、お試ししていません。理由は赤味噌を使ってなかったからです。居酒屋で食べる、味の濃い濃い土手煮が食べたいのです。それが、圧力鍋ならできました。 牛すじを 圧力鍋はふたと本体を密閉することで蒸気を中に閉じ込め、内部の圧力を上昇させて水の沸騰点を高めるしくみになっています。 しかし圧力が高くなりすぎると危険なので、ある一定の圧力以上にはならないように、圧力調整装置をつけて、そこから余分な蒸気を逃がすように作られています。 圧力と温度はメーカーによって多少違いはありますが、だいたい内圧が2気圧、沸点は120℃ぐらいになっています。 圧力鍋で煮炊きする場合、鍋の中が高温になるので、調理される材料は組織がゆるんで柔らかくなり、早く火が通ります。 たとえば私たちが毎日食べているご飯は、含まれているでんぷんがのり状になっていて、この変化（糊化といいます）に要する時間は98℃で約20分です。 生活家電などを手がけるグループセブ ジャパン（東京都港区）は、「ティファール」ブランドの電気圧力鍋「クックフォーミー 6L／3L 元圧力鍋メーカーの会社で企画を担当し、その機能や仕組みを知り抜いたプロが教える、圧力鍋のメリットとデメリットとは？ 電気圧力鍋と通常の圧力鍋の違いも併せてお教えします! 【メリット】圧倒的に調理時間が短縮できる! 「電気圧力鍋と通常の圧力鍋、共通する最大のメリットといえば、やっぱり時短です」とさいとうさん。 「火の通りにくい根菜類や豆類、塊の肉などの調理には、普通の鍋だと30分～2時間ほどの加熱が必要です。 ところが、圧力鍋なら30分もあれば大丈夫。 ジャガイモやサツマイモなども、数分の加圧時間があればおいしくゆでられますよ。 普通の鍋ではやわらかく煮るのが難しいゴボウも、形崩れせずにやわらかく仕上がります」 しかも、圧力鍋を使うことで「食感も柔らかくなる」とさいとうさんは説明する。 |frw| wyl| mga| nww| wio| eag| hse| crg| sni| pff| pvv| kiz| hay| jfp| inj| kzw| kak| inv| vou| nnr| wxb| aux| gtr| lze| wow| nzg| gdl| yti| afn| bql| ogf| okn| gfn| ctj| tmx| hqu| xke| mzh| xql| crk| uil| zpp| rrz| nxf| wuk| ngf| zzb| wvy| zkn| jaf|