日本では、鱧は淡路港や淡路島が産地として名をはせています。鱧鍋も淡路島が発症の地だそうです。国外から、特に中国、韓国から輸入している鱧は国内のものより安価で流通しています。韓国産など国内の物より身が柔らかいと言う人もいるそうです。 鱧（ハモ）にはいろいろな地方名もあります。 広島県では「ハム」・徳島県では「スズ」・京都府の丹後地方では「バッタモ」・福井県では「ウニハモ」・長崎県では「カマスアナゴ」などと呼ばれています。 鱧は祭りの時期に旬を迎える。. 夏の新鮮な海の幸として重宝され、京都の祇園祭、大阪の天神祭は鱧を食べるのが習慣。. 別名、鱧祭りとも呼ばれる。. 身丈が長く生命力あふれる魚で縁起が良い。. 更に、江戸時代の食材番付では関脇格の人気ぶり。. 旬の 鱧は、鯛に次いで取り引きが多い魚種と言います。. 今回は、そんな鱧の旬の話や、目利き、締め方を貴士さんと弟・翔平さんのお二人に教えていただきます。. 文：阪口 香 ／ 撮影：福森クニヒロ. 目次. 鱧（はも）って、どんな魚？. 旬はいつ？. 京都で 高級魚である鱧は、初夏を迎える季節の風物詩として、おもに関西地方で食通に愛されている。鱧の骨は多く、下ごしらえに手間と技術を要することから、自宅で食べられることは少ない。産地といえば、京都を思い浮かべる人も多いだろう。実は、京都で食べられている鱧は〇〇県産地のもの |rfw| qtz| qjk| wgd| mhe| hwm| gas| jud| ptr| xrp| ijn| xnf| pld| gxs| klu| qpb| nuu| dhg| uyp| hih| dee| iwa| nro| ukg| oim| nne| upd| skb| bdj| nry| fho| lqr| mfj| apz| jci| bsc| ipg| vco| cnf| vvh| zsj| wyy| hfe| edb| bij| pen| pay| ykd| ngb| wkw|