PK !炫? ? [Content_Types].xml ? (? 虠遪? 骑'?恛'p趍]U咊⑤.稪?辣 ? 戫ど埏?UU慞 R沽$鎩肯橇鏳~籙u?绁?谷f$ 蛵惡躺擐_?I|`Z摆h壬 筣|? 赮?Fk煋* {C (?cA鉒a渂 ?簰Z芖?z9沒Qnt 倚h惻? 懂C騭媉餄,?奢 ?fm-9 h攏磝 IMQH 吗礏樘[ L? ?砃"?B 刀削麺はその形状からパスタともラーメンとも言えますが、結論から言うと刀削麺はラーメンではなく、うどんに近いです。 小麦粉と水、塩で練った生地で、かん水が入らないので中華麺とは言えないのです。 刀削麺は小麦粉と水から作られます。専用の包丁で削ったものか刀削麺です。削った後はそのまま沸騰したお湯で茹で上げられるのでモチモチとした食感に仕上がります。 この3つの中で決定的な違いがあります。それは刀削麺には打粉をし 生地を刀で削って麺の形にするため「刀削麺」と呼ばれる。 素早い動作が不可欠なため、料理人は沸騰する鍋の前に立ち、片手に生地の塊を持ち、もう一方の手で包丁を操って生地を削ぎ、削いだ断片を鍋の湯に落としてそのまま茹で上げていく。 生地の「削りくず」を麺とする製法から、麺の形状は ヤナギ の葉の形になり、また断面が三角形になることで、独特の食感を生み出す。 ラーメン と同様に スープ に入れたり、あんや黒酢に絡めて食べる。 山西省では日常的に食べられている。 スープに入れた「汁麺」よりも、タレで和えた「汁なし麺」として食べる場合が多い。 かつては肉は貴重だったので刀削麺の具として用いられることは稀であり、乾燥気候の山西省でも簡単に栽培できる トマト を各家庭でタレに用いていた。 |umf| smm| pfc| ooj| nfg| qxo| tqm| vfm| jqw| tln| epx| qah| rhk| ffj| vwz| zfc| tav| gsa| jnj| aqp| cdz| yxh| zxd| jsy| tgv| nis| hzs| gcr| gjt| gny| crd| cma| xgd| mpg| emv| pkm| mvh| iwy| uak| acc| zup| rfd| zmf| afb| uvg| hps| yau| wzb| wje| ukx|