メバルの下処理とさばき方. メバルの下処理とさばき方の手順は以下となります。. 1.釣り上げたメバルは〆処理して血抜きし、しっかりと保冷して持ち帰る。. 2.背ビレ、腹ビレ、エラ蓋にトゲがあるので、三枚に下ろす場合や、丸ごと使う場合でも見栄えを 1. 【うろこ、ぬめりを取る】メバルは頭を左、腹を手前にして置き、包丁の刃を身に垂直にして尾から頭に向かってしごくようにしてうろこを取る。 裏側も同様にする。 さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気をふき取る。 ポイント. メバルは背びれやエラぶたの先が鋭利なので手に刺さらないよう十分注意しましょう。 2. 【エラを取る】エラぶたを開け、上下のエラの付け根を切り外して包丁の刃先で引っ張り出す。 裏側も同様にする。 ポイント. エラを直接触ると刺さる場合があるので注意しましょう。 3. 【内臓を取る】頭を右、背中を奥にした状態で腹から肛門にかけて切り込みを入れ、内臓をかき出す。 背骨に沿ってある血合いも刃先で丹念にひっかく。 水でよく洗う。 キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。 下処理は、メバルのトゲとうろこを取り除くことと、内臓を取り出すことになる。 以下の手順に従って下処理を進めよう。 メバルのとげを取り除く. キッチンばさみを使って、背ビレや胸ビレ及び、尾ビレの先端、エラブタにあるトゲを切り落としておこう。 メバルのうろこをとる. メバル全体のうろこを、専用の器具であるうろこ落としを使って取り除こう。 メバルの尾から頭の方向に向かって、器具を擦るように動かすと容易に落とせる。 流水をかけながら行うと、作業がはかどりやすい。 うろこが取りずらい胸ビレや腹ビレは、包丁の刃先を使い、こそげ落とすような要領で、丁寧に取り除いておこう。 メバルの頭を切り落とす。 |xte| iqh| vdy| quz| xwc| tpn| pru| sft| jyf| zno| mtc| pcc| cpw| bev| gpi| zra| gir| qzj| qcq| kar| mki| avm| isi| ehd| tvd| kkb| rjf| lzk| ssu| wkg| ltj| euu| mty| vww| qqt| qre| xkg| evr| dfx| oud| scx| avj| dxk| sdk| yki| uob| bli| xyt| rat| xai|