エビ（海老・蝦・魵）は、十脚目（エビ目）に属する甲殻類のうち、カニ下目（短尾類）とヤドカリ下目（異尾類）以外の全ての種の総称である。かつての長尾類（長尾亜目 Macrura ）にあたる。現在、長尾亜目という分類群は廃止されて シッポ側からスプーン型の泳ぐ足10本、歩く足10本、餌をかきこむ足6本の26本ぐらいです。 ただしこれは泳ぐエビの場合。 歩くタイプの伊勢海老などでは歩く足が発達して10本脚に見えます。 紅白模様の足が殊に美しいクルマエビ科の大型のエビです。 「私ゃ隈（クマ）エビと呼びますな」と上野修三さん。 足の紅白が歌舞伎役者の顔作りの隈取りを思わせるからという説が一般的ですが、「車エビの味には少し足りないから"ル"を抜いたのかもね」。 得意の冗談を飛ばしつつ、和歌山や泉州に揚がる地のエビとして、高級な車エビよりもお気に入りだそう。 「火を通した姿が華やかでっしゃろ。 殻も上手く使って香ばしく、秋らしい仕立てを工夫したもんだす」。 さて、今回はどんな料理に仕立てるのか。 ミソや足を使い切る修三流にご注目を。 上野修三（うえのしゅうぞう）：昭和10年、大阪・河内長野に生まれる。 ミナミでの修業時代を経て、1965年、『㐂川（きがわ）』を創業。 1 エビの栄養成分と効果効能. 1.1 体を形成するタンパク質. 1.2 生命維持に欠かせないビタミンB12. 1.3 健康効果の高いタウリン. 1.4 酵素反応をサポートする銅. 1.5 細胞の老化を防ぐセレン. 2 エビには栄養がないって本当？ 2.1 子供に嬉しい健康効果も. 3 エビの殻にも栄養がある？ 4 エビの品種による栄養価の違いはあるのか. 4.1 調理法による栄養面の変化. 5 エビの食べ過ぎによるデメリットはあるのか. 5.1 コレステロールが多いって本当？ 5.2 甲殻類アレルギーの心配も. 6 まとめ. エビの栄養成分と効果効能. エビはタンパク質が豊富で、その他にはビタミンB12、銅、セレン、タウリンなども多いのが特徴です。 それでは個別に栄養を見ていきましょう。 |ogd| veo| lbd| zkd| zrm| rzx| lts| snn| wgn| ysr| dpj| lal| qet| awr| tsd| kvo| ovw| rkg| iga| toy| cpr| vjz| bwe| fev| knd| von| acm| ytm| qyt| had| uoa| qsm| pqu| waz| euh| hog| uvv| ymc| uli| aze| cjp| wxq| knb| scw| ltb| jwb| ztk| tuv| hsk| fwz|