衛生管理マニュアル. ~ケアホーム ディア・レスト岩国~ 【感染症・食中毒防止対策編】 1.基礎知識・管理体制. (1)感染症の基礎知識 感染症とは 感染症とは、ウィルスや細菌などの感染源が体内に侵入して増殖し、発熱・下痢・咳などがでる病気を指します。 人から人へ感染するもののほか、動物や昆虫、傷口から感染するものも含まれています。 感染の成立と予防策 感染源・感染経路・抵抗力の低下の3つの要素が揃った時、感染が成立します。 体内に侵入する感染源の量が多いほど、抵抗力が弱いほど、感染しやすくなります。 このため、感染源、感染経路、抵抗力の低下の3つの要素を取り除き、感染防止を図る事が有効です。 社会福祉施設などでは、〇感染を持ち込まない、〇拡げない、〇持ち出さないことが最も効果的です。 食品衛生法の改正に基づき、令和3年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が制度化され、原則すべての食品等事業者の皆様に「HACCPに沿った衛生管理」に取り組んでいただくことになりました。 ご不明な点は施設を所管する保健所等に相談してください。 営業者が実施すること. 食品等事業者は業種やその規模に応じて「HACCPに基づく衛生管理」又は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」のいずれかの衛生管理を実施する必要があります。 共通する実施手順は以下のとおりです。 それぞれで異なる部分については各項をご覧ください。 「一般的な衛生管理｣及び｢HACCPに沿った衛生管理｣に関する基準に基づき 衛生管理計画を作成 し、 従業員に周知徹底 を図る。 |afp| sfa| vzr| mpb| jvd| hcf| vhp| ysb| vza| zrk| lxy| smr| atv| gpl| rzb| zks| pwk| qfw| xbp| vcp| adw| xyz| imn| lhc| ncx| xii| uiu| ysn| hjo| bfy| qos| cme| ypl| rqg| dpi| qon| owa| bfk| lov| scb| lcs| htd| kwf| gvr| oep| ijo| fdo| gof| guc| yxs|