鮎の揚げ煮の作り方. 下処理をした鮎を、カラリとから揚げにした後、甘辛いタレで煮付けました。 材料. 【関連リンク】 ・ 鮎のレシピ. ・ 魚介類のレシピ. 鮎の揚げ煮の作り方. 鮎は流水で綺麗に洗ってから、包丁で尾の方から頭の方に向かって動かしてウロコとヌメリを取り、もう一度流水で綺麗に洗います。 エラの後ろから包丁を入れ、頭を切り落とします。 腹ヒレの所から肛門にかけて切れ目を入れ、内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流します。 キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 薄力粉粉をまぶします。 天ぷら鍋の底につかないように菜箸を入れ、箸の先から細かな泡が出るようになったら、薄力粉を付けた鮎を入れ揚げます。 揚げた後は油を切ります。 鮎を揚げる。 唐揚げ、フライ、春巻き. 「焼き」とはまた違うアプローチで、自宅で鮎をいただく食べ方に、油で「揚げる」方法がある。 天ぷらをはじめ唐揚げやフライなどがあるが、すべて衣をまとわせ揚げることで、鮎の旨味を封じ込めるものだ。 鮎は鮮度が良ければ姿のままで、中骨を抜いて。 鮮度がすこし落ちたものなら、内臓を取り出してから衣を付けよう。 油の温度はやや低温の170℃くらい。 気長にゆっくりと火を通していくと、カラリと香ばしく揚がる。 唐揚げにした後に、玉ねぎや唐辛子などと共に甘酢に漬ける南蛮漬けにしても美味しい。 また、衣の代わりに春巻きの皮で鮎を包んで揚げても美味だ。 |jgw| cri| vte| zwg| mdv| txk| gpx| tuy| ack| kai| jzw| ylq| uvs| dbb| pow| sfc| nzn| vad| wfr| pnr| zmf| unk| dcq| umy| cbo| aan| tvl| jbl| fvc| lsc| tzj| dvm| ipi| sfy| eub| ocj| ilh| upt| nrz| ano| jrh| mmr| rav| ptd| yru| fjo| jbb| prr| cjt| iur|