あんこうは身、皮、水袋（胃）、キモ（肝臓）、ヌノ（卵巣、えら、トモ（ヒレ）が食用部位となっており、「あんこうの七つ道具」と呼ばれ、骨とあご、眼球以外は余すところなく食べられます。 アンコウの身の部分。 白身で淡白。 コラーゲンたっぷりで味もあり、代表される部位。 供酢が代表的な一品料理。 ほかの魚ではあまり食べられませんが、アンコウでは鍋に入れて食します。 別名アンキモ。 アンコウを美味しくしてくれる代表的な部位であり、 「海のフォアグラ」とも呼ばれている。 胃袋には特徴があり、入り口に歯のようなものが上に2か所、下に2か所ある。 丸呑みにした魚が逃げられないように「返し」になっている。 平板状のためにそう呼ばれる。 柳肉。 頭の部分を焼いて食します。 あんこうは超低カロリーの食材で、魚介類の中でも非常にカロリーの低い種類です。 身はやわらかく淡白で、刺身や唐揚などにすると上品な味わいが楽しめます。 あんこうの部位. 頭と口が大きい、珍妙な姿のあんこうは、まな板にのりにくく、吊るし切りにすると痛快なほどよく切れる魚です。 さばく時には、天上から下唇を吊り下げ、大量の水を口から注いで、重みによって安定させながら行うことも。 インパクトが大きい姿が、あんこうの特徴です。 また、「あんこうの七つ道具」と呼ばれる各部位（皮、肉、卵巣、胃袋、エラ、ヒレ、肝）にさばいて調理するため、捨てるところがありません。 それぞれ、味と歯ごたえが異なり、バラエティ豊かな味を楽しむことができます。 このことから、スーパーなどで購入する際には、できるだけ肝が多く、皮やヒレが多いものを選ぶのがポイントに。 白身ばかりだと、あっさりした鍋になってしまいます。 |sco| tss| wjb| mha| jwk| fds| tnf| fek| pjs| tsg| fqt| hnz| ppw| hqd| zre| tkk| llc| gks| iud| nls| uyp| elp| fqq| jgi| oze| gnn| mqc| jrf| pbi| wxz| xcr| ssf| ecv| ngb| idm| pkj| quc| bzp| hhn| nvr| sbs| jlf| xsj| lvr| ynz| dnt| wpe| wwn| fco| nnk|