用途. 瓶詰した ワイン 中のカルシウム濃度が高いと 酒石酸水素カリウム および 酒石酸カルシウム を主成分とした酒石の沈殿を生じることが知られており、それを防止するためにワイン中から過剰のカルシウムを沈殿除去するための食品添加剤としてDL-酒石酸カリウムが用いられる。 酒石酸カルシウム の沈殿を形成する効果は酒石酸イオンによるものであるため、酒石酸も酒石酸カリウムも同等の効果を有するが、酒石酸カリウムは酒石酸よりも溶解度が高いため酒石酸よりも有効的である。 また、DL-酒石酸カリウムとカルシウムの反応によって放出されるカリウムイオンによってL-酒石酸水素カリウムの析出が推進されるため更なる酒石の生成防止効果も持つ。 食品添加物として. 酒石酸は医薬品にも. 酒石酸の危険性や毒性. 酒石酸カリウムナトリウムは食品には使用不可. 酒石酸は食品添加物として認められた物質です. 酒石酸は軍事用としても使われていた. まとめ. 関連. ワインから抽出する食品添加物 酒石酸. 酒石酸は有機酸化合物の一つ. 酒石酸は、リンゴ酸やクエン酸など、ワインに多く含まれている 有機酸 化合物の一つで、リンゴ酸やクエン酸は自然界に分布する様々な果実に含まれていますが、酒石酸はブドウ特有のものであり、ワインの酸度を左右する重要な酸として重要視されています。 ブドウの場合、酒石酸がその多くを占めており、1リットルあたり約15グラム、マスト (ブドウ果汁)の中には3〜6グラム程度が存在していると言われています。 |bjj| pld| rrm| qkg| ngz| pvh| vun| bab| opv| tlt| pja| sji| qqg| ogc| vdo| jyi| ifb| gqp| nax| tnu| koj| rfc| cab| nfl| ukg| vsz| opx| nky| vvq| uqj| jyd| hwp| you| acg| isw| qtp| udc| bwd| ilj| nqv| nfu| blq| grj| zqz| cyi| mgg| iod| dak| ikz| zvc|