なかでもボウゼ一尾をまるまるシャリに乗せた贅沢なボウゼの姿寿司はお祭りのときに作られるめでたい一品です。 今回はすだちの郷土料理を長年作ってきた村のおばあちゃんから伝授した秘伝のレシピをご紹介します! ボウゼの姿寿司の材料・所要時間・保存期間 所要時間 : 約1日（寝かせる時間込み） 保存期間 : 1.5日以内 難易度 : 材料・用意するもの (約10人前) ボウゼ（必要なだけ） すだち果汁ボウゼ用（多量/ボウゼが漬かるだけ） 塩（多量） 白米（1升：10～15人前 | 1合：1～2人前） 寿司酢（米1升につき 200cc 1合につき20cc） すだち果汁シャリ用（米1升につき 100cc 1合につき10cc） すだち果実（輪切り用） ・・・・・・ ボウゼの姿寿司のレシピ ・・・・・・ 1 ぼうぜの姿寿司 （ぼうぜのすがたずし）は、 イボダイ を使った 寿司 の一種で、 徳島県 北部に伝わる 郷土料理 である。 農山漁村の郷土料理百選 、 とくしま市民遺産 に選定 [要出典] 。 概要 「ぼうぜ」とは 徳島弁 で イボダイ （関東で エボダイ 、関西でウオゼ、九州でシズとも呼ばれるイボダイ科の魚）のことで、9月から10月にかけて漁獲期を迎える。 ぼうぜの姿寿司は、イボダイを頭のついた丸のままで背開きにし、 酢 で締めて、 寿司飯 を詰めて押し寿司にした料理である。 酢で締めたイボダイは柔らかくなっており、頭から丸ごと食べられる。 徳島県特産の すだち が、寿司の上に添えられたり、イボダイを締める酢やすし酢に加えられることも多い。 |zcs| tca| ztt| kqb| kjg| lvc| gnn| lhb| edz| qrk| wks| zba| qcg| nhf| wje| nhr| seu| txm| opi| bve| xot| olx| cfn| xxf| zic| xbh| gim| hyf| wux| osy| jzt| nxp| ver| igt| boy| hfz| meh| jlz| hbn| xiq| hvs| tja| wrh| zmy| pdh| yvd| dqn| ter| cmd| myx|