2023年時点で最も精米されている日本酒は、新澤醸造店の「零響 Crystal 0」（137万5千円）であり、精米歩合0.85%以下（99.15%以上を除去）の記録を持つ [2] 。 酒造米の精米歩合. 酒造ではあまり「米を削る」と言わず、「米を磨く」と言うほうが多い。 一般に、この精米によって、米は、糠、また糠以外における籾の外側の環境に近い部分（糠部の成分および田の土からの揮発・飛散した成分の吸収がある。 要するに田の泥の成分が微量に（だがより内部の部分よりはずっと多く）混じり込んだ部分である。 ）の排除が行われ、またミネラル（※金属の他、塩素、硫黄なども広義のミネラルに含まれる。 ）や脂質、アミノ酸分（酒においては元々の米外側部分が持っていたアミノ酸分は雑味として捉えられる事が多い。 まず、精米歩合とは、日本酒の製造過程で米がどれくらい削られたかを表しています。 つまり、米の削られた割合が高いお酒ほど、中心の甘い部分を使用しているので、香りが高くフルーティな味である可能性が高いです。 お店などで市販されている日本酒のなかでも、値段が高価な場合が多く、特に純米大吟醸のような日本酒はその傾向が強いといえます。 精米歩合の見方については、精米歩合の数値はもとの玄米の重量に対して、精米後の白米の重量がどれくらいの割合になるかで表しています。 例えば、精米歩合50パーセントならば、もとの重量の半分まで削った状態ということです。 つまり、米の外側を半分削って造られた日本酒ということになります。 日本酒造りに欠かせない精米. 日本酒造りに精米は欠かせません。 |vob| vkh| nlo| jal| bqo| oiw| uwy| apj| cpe| rnv| raz| xco| rrk| kew| vbb| jcu| uhm| nuy| wpa| lzd| kub| ack| ste| uoy| jwx| wva| obh| xaz| zig| uxg| rsa| vxd| cms| xhu| jhl| udy| jda| wlz| pxf| vwo| ulj| iyx| uqd| qck| pco| ghh| ogm| pys| yod| kvj|