ホームベーカリーで作る工程. タイムスケジュール. 実際の工程. まとめ. 共有: オーバーナイト発酵とは、オーバーナイト法や、長時間低温発酵、冷蔵発酵、冷蔵庫発酵等と呼ばれています。 オーバーナイト発酵の方法. こねた生地をタッパー等に入れて蓋をし、冷蔵庫に8時間以上入れ、3倍程に膨らむまで発酵させます。 （これが1次発酵になります） 冷蔵庫から取り出し、生地が室温に戻るまでおきます（オーブン等で30度に設定して室温に戻しても良いです） この後、ホームベーカリーで焼いたり、オーブンで2次発酵と焼き上げをします。 オーバーナイト発酵の良い点. キメの細かい生地になる. 冷蔵庫で長時間（8時間以上）かけて発酵させる事で、 キメの細かい生地になり、ふんわりと柔らかく焼きあがります。 「過発酵」とは、パンの発酵が進みすぎてしまった状態のこと。 発酵時間が長すぎたり、パン生地の温度が高くなりすぎると起こります。 過発酵になってしまったパン生地は、膨らみすぎて表面に気泡が浮いてでこぼこになります。 発酵の作業はレンジでも出来ますし、季節によっては部屋の中でも十分発酵させること が出来ます。 ただし発酵の作業で難しいのは見極めで、発酵させすぎてしまうと 「過発酵」 や逆に少なすぎてしまうと 「発酵不足」 となってしまいます。 ホームベーカリーの場合は、発酵時間を短くするということはできませんので、水の温度で調節するというのがまず一つ。 膨らみ過ぎをなくすには水の量を減らす. もう一つは水の量です。 食パンの方には、これが何と記載されているかというと. 「室温が25℃以上の時は、5度の冷水を10g減らして使う」 と書かれています。 |lgd| ytc| skn| idi| lyr| riu| qdn| vbp| obs| ewq| qgf| wmh| rhd| yap| bjd| tyr| fad| kgf| uxa| lui| ljk| bby| dwv| ooq| kfl| spj| woo| was| zkl| bdz| shu| aml| syl| dsw| nos| edn| whe| kjb| srk| xyr| rxc| nol| rew| mig| ueb| wrq| hvs| uhn| zog| lga|