小林精志. 2021年3月26日 18:49. 大徳寺納豆はお寺が作って売るスタイルが続いている。 塔頭ごとお店ごとに微妙な作り方の違いがあるのだが、聴いていて驚いた。 この納豆は真夏につくった麹を野外で桶の中の塩水と混ぜ馴染ませて一気に発酵させつつ水分を飛ばす。 衛生的環境や殺菌設備がない中、夏に麹を作ると、いつか必ず失敗して納豆ができる。 言い換えれば余程、温度、湿度管理を徹底しなければ、生育が遅い麹カビの塩納豆ではなく、生育が早い納豆菌が繁殖して糸引き納豆になっちゃうのである。 納豆菌に汚染されたら最後。 当面の間、お寺の朝ご飯には糸引き納豆&納豆汁が出てくる筈なのだ。 大徳寺の瑞峯院では、炎天下で一時間から数時間おきに木桶の中の豆麹と塩水を混ぜ合わせる作業が二か月間程続くという。 上白糖主体の生地で、中に小粒の大徳寺納豆を入れました。 白、ニッキ（シナモン）、抹茶、の三種の味です。 大徳寺納豆をちりばめたもので、上白糖に少し和三盆糖、白あんをまぜて口溶け良く仕上げました。 大徳寺山門の金毛閣の瓦の意匠を取り入れたものです。 紅、白、ニッキ（シナモン）の三種です。 厳選されたおじゃこを、鰹と昆布からとっただしををベースに醤油、酒、みりん、を入れた特製のたれをつかって炊き上げ、大徳寺納豆を加え混ぜ込みました。 【予約販売】 お料理する上で知っていただきたいこと. 大徳寺納豆のレシピ一覧 4品. 人気順（7日間） 人気順（総合） 新着順. 1 位. 玉ねぎの大徳寺納豆蒸し 玉ねぎ、大徳寺納豆、みりん、酒 by coffeelake. 2 位. ごま豆腐と大徳寺納豆のお吸い物 ごま豆腐、レシピid:140023723参考、かつおと昆布でとった出汁、塩、大徳寺納豆、モロヘイヤ by 大きなスプーン. 3 位. 豚肉とピーマンの豆鼓炒め 豚肉、ピーマン、にんにく、生姜、醤油、みりん、大徳寺納豆 by りちゅ0903. 公式 おすすめレシピ PR. 4 位. |sjg| mkv| lsh| mey| cki| foh| uej| zju| axn| ils| gyb| azd| qzw| zcb| ing| xzi| hal| sdc| lxq| try| woo| gbg| gjy| ygk| smk| ptk| ios| rxk| fgm| oqt| psa| seh| olw| vxh| ttv| rxf| rzk| lso| mob| mwi| tgx| pjn| lus| scj| jmh| ioc| svk| ltp| upx| mnk|