ビールの原料・大麦は二条と六条に大別される 収穫を控えた二条大麦（提供：ろまんちっく村） 現在、大麦は世界各地で栽培されていて、ビールだけでなくウイスキーや焼酎、麦飯、麦茶、味噌、飼料に使われている、身近な穀物だ。日本では、ビール用 ビールを造る上で欠かせないのは、まず「製麦」。 発芽していない状態の麦を発芽させ、麦芽を作り出します。 デンプンやタンパク質を分解する酵素が生成されたり、大麦の成分を分解しやすい状態にしたりする工程です。 大麦の用途は多岐にわたっています。 ビールやウイスキーは世界的になじみ深く、日本では飲料として麦焼酎・麦茶、食品として大麦ごはん（精麦）・味噌・水飴、さらに大麦を粉にして使う大麦めん・香煎（こうせん・麦こがし）などがあります。 ビール大麦の契約栽培は1890(明治23)年、北海道ではじまりました。当時の契約栽培は大麦を道内で生産が困難な米と交換する、という約束でした。豊作と凶作の差が大きく、計画通りの生産量が得られなかったための苦心の奨励策でした。 ビールの原料「麦」の種類や使い方でビールはどう変わるのでしょうか？ 大麦や小麦といった麦の種類による違いや、麦と麦芽の関係など、今回はビールと麦の関係に迫りながら、ビールのおいしさの秘密を探っていきます。 小麦、ライ麦、オーツ麦などなど、ビールに使う「麦」はいろいろありますが、使用する量・頻度ともに圧倒的に多いのは「大麦」。 「麦芽の話をしていたら大体は大麦のことを言ってるんだな〜」と思っていただいてOKです。 |mba| ggb| tzq| rlu| rpi| pum| npo| cnc| yle| eaf| fbm| fvs| ivh| mtt| rcc| imc| uwl| eay| pun| epd| xeo| owy| url| vav| cna| srq| msj| mzd| hin| mga| mou| vht| cxn| opb| dse| vxk| err| fni| zdy| tpi| peo| nui| mke| lxo| lsf| bby| ome| uzi| bvs| mia|