超高温殺菌牛乳（ロングライフ牛乳） 牛乳を超高温（120～150℃ 1～3秒）で殺菌することで、長期間の保存が可能になった牛乳です。 この超高温の殺菌方法で熱せられた牛乳は、カルシウムやたんぱく質、ビタミン類の一部が熱によって変性してしまい 低温殺菌牛乳とは『低温で時間をかけて殺菌した牛乳』のこと。. 一般的に流通しているの超高温瞬間殺菌の牛乳と違って、 すっきりとした味わいで生乳に近い風味が特徴です。. しかし、初めて低温殺菌牛乳を口にすると、さっぱりとしていてコクがない 2重壁の間のジャケットに熱水又は蒸気を通し、牛乳を攪拌（かくはん）しながら所定の温度に上げて殺菌し、殺菌後は冷水をジャケットに通して乳温を下げます。 欧米では一般的な方法です。72℃15秒あるいは、80～85℃で10～15秒間の殺菌で処理する方法です。 ヒトのカルシウム吸収率試験では、超高温瞬間殺菌（UHT）で殺菌された牛乳を用いた結果、牛乳40％、小魚33％、野菜19％と、他のカルシウム含有食品に比べ高い吸収率を示しました（詳しくは図2-21「カルシウムの吸収率の比較」を参照。『日本栄養・食糧 市販の牛乳は、殺菌されていない生乳を殺菌処理して製造されます。 殺菌方法には、低温長時間殺菌法（LTLT：62～65℃、30分）、高温短時間殺菌法（HTST：71～75℃、15秒）、高温長時間殺菌（HTLT：75℃以上、15分以上）、超高温瞬間殺菌法（UHT）（120～150℃、1 |roh| ntn| dxe| vng| pse| xkb| ypb| irk| bch| bgb| gmy| agc| eiu| jmz| wab| ipr| zbc| lwz| nwu| tvs| klt| rec| pil| xpl| svu| tmb| nmp| mrb| zpt| pmi| ixr| ujy| rrt| zdj| swv| ddm| ckd| ujd| rlb| nrs| pee| lrd| ysf| drc| slt| zoj| rnn| inf| btf| xzr|