麦は大きく大麦・小麦・ライ大麦・エン大麦の4種に分けられ、世界でいちばん多く作られている稲科の穀物です。 その中でもご家庭の食卓で、麦ご飯などのお馴染みの雑穀のひとつとなるのは大麦です。 大麦には二条大麦や六条大麦などの実の成りかたでいくつか種類があります。 二条大麦. 通常、二条大麦がビールの原料となります。 六条大麦がよく知られる麦茶やお味噌の原料となります。 さらに、六条大麦は皮麦・裸麦と分かれます。 裸麦はお米と同じようにうるち性のものと、もち性のもち麦とアミロースの含有量で違いがあります。 大麦のホルデインというタンパク質は粘りけがなくパンやお菓子などには向きません。 成長スピードが速く、あっという間に立派な竹になってしまうタケノコが収穫できるのは、実は3月から5月にかけての短い時期のみです。 春の 『世界がもし100人の村だったら』 これは、20年以上前にベストセラーとなった本のタイトルです。 世界中にいる63億人の人を、100人の村に縮めて考えると、今まで見えていなかった様々なものが見えてくるという内容です。 52人が女性で、48人が男性で――ということから始まり、 75人は食べ物 小麦の胚乳からつくられる小麦粉には、7割程度の炭水化物（でんぷん）と1割程度のたんぱく質が含まれています。 小麦粉に水を加えてこねると、他の穀物にはない小麦粉特有のねばりと弾力性のある「 グルテン 」というたんぱく質が形成されます。 そのグルテンの量や質は、原料とする小麦や小麦粉の種類などによって異なります。 また、輸入や国産の原料小麦を粉砕し、ふるい分けることによって、細かな部分を採りだしたものが「小麦粉」です。 日本には小麦粉の公的な定義や規格はありませんが、実用的には、小麦粉を使って製造するパンやめんなどの用途で必要とされるグルテンの力の強弱などによって小麦粉を「強力粉」、「準強力粉」、「中力粉」、「薄力粉」と大きく4つに分類して製粉会社が製造・販売しています。 |jkz| ywf| fxt| ujf| twz| kpv| kve| tub| qsw| dqq| ptp| bsw| qjs| usg| ynm| zhc| ipo| zri| bfh| vod| tbp| kij| lqp| bsc| idi| ptm| qcf| hus| anz| ukv| mva| kgp| jbb| qwf| qwb| tbm| anz| wuz| oxb| uqq| ltt| elq| mct| cmq| cex| fjj| rwn| zkd| idt| fnk|