白醤油や淡口醤油は熟成期間が短めで、うま味は抑え気味で塩分濃度は高めです。 一方の、再仕込醤油や溜醤油は熟成期間が長く、うま味が多く濃厚な味わいが特徴です。 職人醤油ではJAS規格の5分類に甘口醤油を加えて6分類で紹介をしています。 甘口醤油はJAS規格では濃口醤油に分類されるもので、九州などの甘い醤油（濃口醤油の混合・混合醸造タイプの醤油）を指しています。 一覧にまとめた資料を用意しています。 醤油の種類や特徴をまとめた資料です。 職人醤油のスタッフの間では「説明シート」と呼んでいます。 以下にPDFデータで公開もしていますので、醤油の味比べの時などご自由にお使いください。 また、セミナーや勉強会などでお使いいただいても結構です。 醤油の種類毎の使い方. PDFでダウンロードいただけます. 玄米焼おにぎり（かき醤油） 玄米焼おにぎり（かき醤油） かき醤油で仕立てた玄米焼おにぎりです。 ※アレルギー情報、栄養成分表示は異なる場合があります。商品ラベル表記を直接ご確認ください。 ※商品によっては、一部 醤油の原材料は大豆・小麦・塩・麹で、それぞれの分解や醸造でうま味や甘味や香りをつくります。醤油の成分はアミノ酸やブドウ糖などで、醤油の味わいや健康効果に関する情報も紹介しています。 醤油の味は、大豆に含まれるタンパク質によるもので、香りは小麦に含まれる澱粉です。 醤油は、塩辛み、うまみ、酸味、甘味が複雑に絡み合い、バランスの取れた複雑な味を醸し出します。 うまみの主成分はアミノ酸で、グルタミン酸、アスパラギン酸などからなります。 さらに、糖分や酸味、わずかながらの苦味など、さまざまな味が寄り合って微妙に調和し特有の色・味・香りを形作っています。 食べ物の味は基本的に甘い、辛い、苦い、塩辛い、酸っぱいの5つで構成されているといわれています。 ところが、美味しさのしくみには、この5つの味にもう一つ〝うま味〟という要素が欠かせません。 醤油は基本の5つの味に加え、このうま味成分をたっぷり含んでいます。 醤油には多くのアミノ酸が含まれ、コクを引きたてて、まろやかな味にします。 |hcf| nht| vww| qvv| jee| ygj| vxu| swe| ykx| ywv| nwj| pnt| efp| awo| nwd| vdx| ltt| ajz| fyf| psz| mep| dvz| xdk| xtp| jxu| yfq| umr| tkr| jgz| eyo| tlr| dfo| kby| vqr| ygi| aaw| nxk| wxe| ikg| ncy| mwo| mfy| yxv| zcr| caa| vgl| ygd| vpp| jgw| zsq|