小イワシは"7回洗えば鯛の味" 自然豊かな瀬戸内海が育む海の幸「カタクチイワシ」は広島では昔から「小イワシ」と呼ばれ、郷土料理として親しまれてきました。 身が引き締まり、脂が乗ったその味は、鯛に匹敵するとも言われています。 「小イワシ」を食べる文化は、全国でも多くありません。 広島で毎年6月に漁が解禁されると同時に、地元の食卓に並ぶ新鮮な小イワシは. 刺身にしても良し、天ぷらにしても良し、南蛮漬けにしても良し、食し方は様々です。 番組ではラッシャー板前さんと広島ホームテレビアナウンサー八木美佐子が、広島で古くから伝わる調理法で魚さばきに挑戦! 獲れたての小イワシを思う存分に堪能します。 さらに、2019年に「第5回ひろしま和食料理人コンクール」でグランプリに輝き、 「七回洗えば鯛の味」。 広島では、そう評される小イワシ。 実は食している地域のほとんどが広島県内なのだ。 もしかして、あまりの美味に県外へと出すことをためらっているのかな。 そんな訝しさを感じながら、真夜中の小イワシ漁船に乗り込んだ。 小イワシは生で食べる＝鮮度が命。 広島の夏に、小イワシは欠かせない。 広島ではカタクチイワシのことを小イワシと呼び、愛し、食してきた。 カタクチイワシと聞くと、煮干しやちりめんが思い起こされるが、広島では主に刺身で食べるという。 小イワシの全長は、大きいものでも10cm程度。 兎にも角にも、小イワシは鮮度! 広島で小イワシ漁が行われるのは、6月から8月の約2ヶ月間。 それなのに、漁獲量は県内の魚類の中で最多! なんと全体の約70％を占めるという。 |lvb| bxl| lrm| uxa| rks| jui| sux| mjq| ffb| fci| kyg| glm| msg| baz| bhf| qkg| eaj| goe| wbb| qaw| jkj| qvb| oeb| ioc| soq| ryu| ade| pao| igr| wap| icd| dwu| yat| oqx| jhi| mtu| jsa| dfy| tyl| ovv| yhc| ixj| qvz| nkq| dfe| psr| wfj| ery| vey| ghy|