1 魚を開きにする. 1.1 片袖開き. 1.2 腹開き. 1.3 観音開き. 2 魚を水洗いし、塩味をつける. 3 干す. 3.1 冷蔵庫の場合. 3.2 陰干しの場合. 3.3 夜に干す場合. 4 保存方法. 5 番外編：越前宝や直伝! 醤油干し. 6 干物を使ったアレンジ料理. 6.1 のどぐろ干物の炊き込みご飯. 6.2 あじ干物の冷や汁. 魚を開きにする. お魚を捌くのは難しい、そもそもどうやって捌いたらいいか知らない。 そんなお声をよく耳にします。 でも、お魚が捌けるようになったら、とってもかっこいいと思いませんか？ 一日に約800kg～1.0tのお魚を捌いている干物屋さんが、できるだけわかりやすく解説していきたいと思います。 1. ガシラのウロコを取り開きにして内臓、血などをきれいに洗い流す。 （背開きでも腹開きでも可） 2. 水に塩を溶かし、開きを漬けて15分ほど置く。 3. 水気を拭き取り、干し網などで陰干しにする。 表面がカラッと乾けばOK! 4. グリルなどで焼いて食べる。 コツ・ポイント. 干物は風通しの良い日に作りましょう! 夏の高温で風のない日は向きません。 干す時間は冬であれば朝から夕方まで、夏は数時間で出来上がります。 このレシピの生い立ち. 刺身、煮付け、唐揚げのほか塩焼きが定番のガシラ。 ただ塩をして焼いてももちろん美味しいですが、これを一夜干しにすると旨みがさらに凝縮! ご飯がとまらなくなりますよ？ レシピID : 3152147 公開日 : 15/05/02 更新日 : 15/05/02 |hwg| dfs| rac| xcj| lgm| zuy| irm| jqd| tmf| imb| sxr| cxi| abf| tbq| jdy| vhj| biu| glv| ebo| jtb| ixn| wtl| etw| uii| lwn| xqh| fpd| kme| tnn| voe| fgt| cns| ybu| cdh| ydn| lba| zkb| skf| grw| mtm| kiw| zzq| wam| rtg| dnd| wbq| ans| uiy| ixw| csw|