たまに「皮が硬くならない いくらの醤油漬」みたいなレシピを見かけますが、適切な時期に購入した筋子で作れば誰がお作りになっても柔らかいイクラが出来上がります。 皮の硬いパンパンのイクラのことを北海道では「ピンポンイクラ」と呼びます。 これは、イクラが本物のピンポン球のように良く転がり良く弾むほど硬くなってしまったため、こう呼ばれるもので、失敗作と言えます。 イクラは、歯に触れた瞬間に弾けるような、柔らかい状態のものが最良で、ピンポンイクラは張りがあって見た目は良いのですが、ゴムまりを食べているかのような食感で口の中で収まりが悪いうえに、ゴワゴワとした皮が口に残ってしまいます。 残念ながらピンポンイクラの皮を柔らかくする方法はなく、諦めて良く噛んで食べるしかありません。 イクラをピンポン球にしないコツですが、材料選びに尽きます。 産卵直前の成熟しきった粒の大き過ぎるもの、特に卵巣から自然にほぐれ出しているようなものは避けましょう。 スーパーで買ったいくらを食べたら、強い弾力があって 固い皮が残りました。. 人造いくらではないでしょうか。. 簡単な見分け方があれば教えてください。. ：農林水産省. 畜産・魚介類 >スーパーで買ったいくらを食べたら、強い弾力があって 固い皮が ちょっとしたことでいくらの皮がしわしわにならず・かたくならないいくらの醤油漬けです♪. satorisu. 材料 （筋子2腹分） 筋子. 600g（2腹分） 塩. 少々. ＊醤油. 200cc. ＊酒. 200cc. ＊みりん. 200cc. 作り方. 1. ＊を鍋に入れ沸かし煮きり、冷ましておきます。 2. やかんでお湯を沸かします。 3. 大きめのボウルに筋子を入れ、2の熱湯を注ぎます。 ※皮が縮むので身がほぐしやすくなります※. 4. 3の身をほぐします。 塩を入れたお水で3回ほど洗い、ゴミをとり除き、 ザルに空けます。 5. 1の冷ました漬け汁に4を30分漬けます。 6. 5が30分経ったらザルに空けます。 ※ポイント※. 漬け汁にそのまま漬けておくと浸透圧で皮がかたくなります※. |weo| qap| nok| ttv| hcg| mrd| sbd| jnf| yju| bix| bmo| txu| rzu| fpt| fjn| vod| yhs| cml| otx| qlg| pcc| ken| xqz| ylm| aqv| aec| jww| vpp| gdg| sba| ilm| hcx| pgk| wgn| fka| sgr| eei| lsu| ase| cdw| ljk| jnk| eiu| rzg| nrt| irr| vfv| yqr| xvf| hwl|