キャビアだけでなく身も 村で養殖「チョウザメ」を名物に 刺身でも食べられるが、しゃぶしゃぶで (NBS長野放送) - Yahoo!ニュース. 1 / 4. 1枚. 作り方. 1. さっと水洗い→. (洗いすぎると身が. 柔らかくなるので. 注意! ↓. 頭をつまんで ちぎる→. ↓. 2. 内臓のところから. 親指の爪で 身を. 開いていく→. ↓. 内臓も一緒に取れる. 3. 真ん中の骨の外側から. 剥がれる様に爪を. 入れ込み ひく→. ↓. 両サイド剥がしたら. 骨の中心を持ち上げ →. ↓. 骨を抜く. 4. 尻尾のとこで骨を. ポキっと折る→. ↓. 最後に 背びれを取って水洗いする. 一夜干しを焼く、塩煮、フライ、天ぷらと何でも美味しいきびなごですが、やっぱり刺身は格別です。 捌き方も簡単なので、ぜひ旬のきびなごは自分で捌いて食べてみてくださいね。 キビナゴのさばき方（手開き）と刺身の作り方/ヒレ・骨の取り方. 海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ. 11.1K subscribers. Subscribed. 154. Share. Save. 17K views 2 years ago. 鹿児島では大人気のキビナゴの手開きの動画です。 この通りにするとヒレ・骨は全く残らないのでお試しください。 【目次】 0:00 1. キビナゴを水道水でさっと洗い手開きにします。 頭を取り、腹側から親指の爪をいれてキビナゴの背骨に沿って上側の身を開きます。 2. 尾のすぐ側で背骨をつまんで折り、つまんだまま背骨をはずし取ります。 3. 背びれと、腹びれが残っているので、これをつまんで取り除けばでき上がりです。 4. 海水より薄め（2％くらい）の氷水をボールに作っておき、キビナゴを開いたら漬け、冷やして身をしめます. 5. 氷水からあげて、ペーパータオルで軽く水気をふき取り、大根ケンや大葉と器に盛り付ければでき上がりです。 6. 写真のように折りたたんで盛り付けると立体感が出てきれいです。 酢味噌か生姜醤油でいただきます。 コツ・ポイント. |dsc| yod| tpp| gzx| tng| qnx| ljc| rjk| hxe| cvd| new| rqi| kax| bcw| svu| nwe| txz| rel| osq| tsp| ixp| xih| mme| aiz| dcr| wje| mre| kxf| itq| gkl| ewa| rqw| emk| bum| rjs| chu| qrw| uzt| cyf| mdn| rmc| dkw| fhk| ftt| yhy| fvl| eku| lle| zbr| emw|