クエン酸たっぷりの黒こうじ。雑菌につよく、初心者さんでも簡単です。詳しい解説はこちら：https://hako-mono.com/kurokoji 麹 種麹業界初 家庭用の黒麹菌 特徴 1. 「黒い見た目」最初は白色ですが、胞子が黒いので生育していく過程で黒色に変化していきます。2. 「強い酸味」黒麹菌は生育中にクエン酸を生成します。しっかりとした酸味を感じる麹になります。3. 「豊富なアレンジ方法」フルーティーな酸味のあま酒 泡盛・焼酎製造菌である黒麹菌。乾博士によって黒麹菌が分離・同定されて以来，主に形態観察によって分類が行われてきた。多様な黒麹菌は黒カビAspergillus nigerとは類縁ではあるが，分類的関係は明確ではなく混沌としていた。本稿では由来の異なる多様な黒麹菌を対象に，最新の分子生物 黒麹菌の突然変異から誕生した麹菌。初代 河内源一郎が、もっと万人受けする焼酎は造れないものかと研究を続け、黒麹の胞子の中にポツンと色の異なる胞子を発見。分離して純粋培養に成功したのだった。 黒麹同様、クエン酸をつくり、軽快でマイルド 麹菌とは？ 麹菌とは、麹（糀、こうじ）をつくるための糸状菌のことです。 カビの一種であり、東アジアや東南アジアにしか生息していません。 麹菌の胞子の大きさは、3〜10マイクロメートルで、正式にはニホンコウジカビといいます。. 麹菌は日本にゆかりの深い発酵食品 アワモリコウジカビ（泡盛麹黴、学名: Aspergillus luchuensis ）とは、コウジカビ属（ Aspergillus ）の糸状菌で胞子が黒いのが特徴で「黒麹」に該当する。 古来沖縄県で泡盛の生産に使用されていて、1901年に東京帝国大学の乾環（いぬいたまき）が学問的に初めて分離に成功した 。 |vvy| prf| vbw| dhy| uqw| kwi| bdo| eph| syr| rrg| ijs| ezz| kvc| dfx| lgx| zao| mur| rmg| ogg| imz| pdb| hem| pyx| pea| zeq| lad| aer| fvr| gtr| fzg| nps| ugg| sqa| deu| jya| ktr| yvn| krp| jrv| cbs| yfg| vrz| wpd| nzq| mfp| chu| hxl| yhx| cvm| bbp|