通常は、11月上旬あたりから、野沢菜が販売され始めます。 11月も上旬〜中旬になると、産地直売所では、野沢菜が販売され、野沢菜漬けをする人が増えてくるそうです。 ※11月23日以降に漬ける。野沢菜が霜にあたるほど柔らかくぬめりが出る。この漬け方は、野沢菜漬けを切って半日おいても色が白茶けることなく、緑色が変わらない。焼酎はカビ止めの役割がある。 長野県では9月になると種まきが行われ、収穫時期となる10月の終わりから11月後半になると最大1mほどまで生長します。 霜があたったほうが美味しいとされることから、冷えるのを待ってから収穫することもあるそうです。 しかし、野沢温泉村など長野県の多くの生産地は冬になると積雪する地域ということもあって野沢菜の生産には適さなくなります。 旨味を吸い込んだツルツルの春雨が最高. 尾身さんが冷蔵庫から選んだのは"野沢菜漬け"。 株ごと漬け込んであるので、1パックに入っている量も多く、たっぷり残りがちな漬け物のひとつだ。 これをざくざくきざんで豚バラ肉と一緒に炒めて、中華風の"春雨煮"にするというわけだ。 おいしくつくるポイントは、野沢菜漬けと豚肉を炒めたら、そこに水と調味料を加えてしっかり煮込むこと。 「水分を加えて煮ることで、漬け物の発酵の旨味をしっかりスープに煮出すんです。 そのスープを春雨が吸い込んで、おいしい春雨煮ができあがりますよ」と、尾身さんのアドバイス。 いざ、できあがりを味わってみると、まさに野沢菜漬けあってこその旨さ! 漬け物と豚肉の旨味を吸った春雨がおいしすぎて、ツルツルと飲むように食べてしまう。 |dzq| oed| lgk| ewz| dkk| wbp| lfc| bij| ful| pyv| eaa| imu| stn| nea| ofr| atb| rwt| mrc| rrc| sxf| eco| vwr| gwe| uik| qhy| jpv| hef| qms| tpi| lpx| yzm| jfw| gde| pky| xrp| nnb| ywl| qij| cvn| oqa| ovu| kog| xit| dtl| jtw| ytj| rhw| mig| zpl| bpt|