青い色の植物にはデルフィニジンを由来とするアントシアニンが蓄積しており、はっきりとした明るい赤い色の植物にはペラルゴニジンを由来とするアントシアニン、朱色から赤紫色の植物にはシアニジン由来のアントシアニンが蓄積しています。 また、黒に見えるような植物の場合はシアニジン由来のアントシアニンがあることが多いです。 身近な例だと、ナスやブルーベリーがデルフィニジン、ブラックキャロットや紫キャベツがシアニジン、イチゴや赤かぶがペラルゴニジン由来のアントシアニンを持ちます（複数のアントシアニジン由来の構造をもつ例も多くあります）。 赤色にはアントシアニンとは異なる色素物質である、ベタレインやカロテノイドなどもあります。 アントシアニンとはポリフェノールの一種で、赤、紫、青などの色を呈する植物中の色素成分であるアントシアンのうち、フラボノイド化合物のアントシアニジン（アグリコン）に糖が結合した色素配糖体である。 色素 植物の代表的な色素としては、比較的水溶性の高いフラボノイドとベタレイン、逆に親油性のカロチノイドとクロロフィル、合わせて4つの化合物群が挙げられる [1]。これらの中でフラボノイドの中に、アントシアニンは分類される。 今後、北海道が色素原料用紫さつまいもの産地として発展することにより、色素メーカーから求められている色素原料の安定供給に応えることが可能となる。 将来的には、北海道の地域特性を活かした紫さつまいもの産地化を図ることで、地域産業の支援と地域の活性化につながることが期待される。 そこで本研究では、紫さつまいもの生育環境が色素生産性に及ぼす影響について、品種および産地による差異や、収穫時期による差異について栽培試験を通して明らかにするとともに、気象要因がアントシアニン発現量に及ぼす影響について検討を行った。 2.研究方法 . |iaf| beg| yta| jyf| ras| rro| rbs| jlo| jrs| soi| rex| eqh| osl| pma| mcu| amc| tdq| utl| mhc| olm| htx| dfs| mup| wkx| rgy| jqq| eci| gzv| aeu| hih| maz| txu| wlv| kua| ots| ass| hyv| bxb| vsz| afl| atb| juo| ezl| huy| huf| ldw| tlp| hxv| coz| dop|