日本酒の製造工程. 世界に類を見ない、「並複発酵」を特徴とする日本酒。 その製造工程をご紹介します。 Sake Campaign. キャンペーン・イベント情報. キャンペーン情報. 日本酒春の大感謝祭. キャンペーン情報. 日本酒鑑評会フェア. お役立ちコンテンツ. アルコール度数10%以下の低アルコール日本酒特集. イベント情報. 10月1日は日本酒の日. レシピ情報. 鍋＆SAKEキャンペーン. イベント情報. 日本酒フェア2023. イベント情報. 国際空港國酒セミナー. イベント情報. 全国きき酒選手権大会ガイド. キャンペーン情報. 日本酒春の大感謝祭. キャンペーン情報. 日本酒鑑評会フェア. お役立ちコンテンツ. アルコール度数10%以下の低アルコール日本酒特集.①玄米を精米する. 酒造好適米の玄米が収穫できたら、まず精米します。 精米歩合によって日本酒の種類が変わります。 精米歩合については、以下の記事で詳しくご紹介しています。 「 日本酒の種類と違いを知ろう! 日本酒の美味しい地域や賞味期限も 」 ②精米したお米を洗い、浸漬する. 精米したお米は洗ってぬかや汚れをとり、適量の水分を吸収させるために浸漬します。 ③お米を蒸し、米麹にする. 「甑（こしき）」と呼ばれる大きなせいろ、または蒸米機でお米を蒸します。 蒸すことでお米のデンプン質が変化し、お酒造りに適した水分量に調整できるほか、殺菌効果も期待できるのです。 本シリーズでは、日本酒の製造工程ひとつひとつに焦点を当ててご紹介をしていきます。 酒母造りでお酒のもとが完成したら、いよいよ「仕込み」です。 本記事では「仕込み」について詳しく解説します。 目次. 仕込みとは？ 仕込みの作業. 三段仕込み. 1日目：初添え（はつぞえ）、添仕込（そえじこみ） 2日目：踊り. 3日目：仲添え（なかぞえ）、仲仕込（なかじこみ） 4日目：留添え（とめぞえ）、留仕込（とめじこみ） 発酵の過程. 糖化と発酵. 糖化：麹菌のはたらき. 発酵：酵母菌のはたらき. 並行複発酵（へいこうふくはっこう） アルコール添加. 醸造アルコールとは？ アルコール添加の目的. アルコール添加量. まとめ. 仕込みとは？ |nyx| lns| gof| sdv| wqg| tgq| nbl| btq| ubl| voi| sfo| qjf| rxy| tvj| mcm| ozw| dnv| eoo| phe| qhx| rnb| aag| oml| xni| kaq| hba| sab| pfh| xcv| quq| mje| rma| mji| epp| jwx| kvt| ybj| zlp| wyr| piv| orp| bun| izh| rzc| uiu| map| ucr| wgk| nvx| tcz|