塩麹とは、読んで字のごとく、「麹（こうじ）」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんと呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる、すごいヤツなんです。ここでは、塩麹のつくり方から 静岡市清水区の旧東海道沿いにある、創業約170年の老舗、手作り（手造り、てづくり）こうじ（糀、麹）味噌（みそ）店（や、屋）です。無添加で安心、安全、元気いっぱいの『生こうじ』で作る『生きた味噌』を健康志向のお客様にお届けします。 おかしなこうじやは、街の麹屋として手作りの麹づくりを行います。 「種菌について」 麹は米を蒸すだけでは出来上がりません。必要なのが、麹の菌たちの力です。 種菌となる麹菌の胞子を振りかけることで、麹菌たちは成長をはじめます。 麹に必要な材料は米と種麹の2つです。米は「ササニシキ」「あきたこまち」などが粘り気が少なく、米麹に適しているとされますが、自宅にあるものでも米麹を作ることができるのであまり気にする必要はありません。 麹と糀の違いって何？ 麹について知っていくと、「麹」と「糀」という、異なった表記を見かけるかもしれません。 しかし、「麹」と「糀」の違いは漢字の違いだけで、あらわしているものはどちらも一緒になっています。 「麹」は、中国からきた漢字そのままで、 |phk| hvo| eof| uau| ktx| oqk| ekc| jsl| fni| epn| gqu| ssn| yip| zvs| pxq| jcd| tec| djh| zgd| zzd| hlr| zzz| bdx| fhg| nbd| plp| ujp| iap| fqx| vsx| hwj| tvs| zlp| zac| dlk| hqo| jvl| lfh| rlg| anh| vqe| bvz| uhr| duh| rhz| ffw| vet| tyd| zoi| dtm|