韓国料理 漬物 キムチ クリップ 430 おいしい白菜が出回る冬。 おうちで本格的なキムチを手作りしてみませんか？ この記事では韓国料理研究家に教わった、白菜キムチの作り方をご紹介します。 食材の上手な選び方や味の調節方法など、キムチ作りにまつわるあれこれを詳しく解説しますよ。 一度食べたら、もう市販品には戻れないかも……!? キムチ （ 韓: 김치 ）は、 白菜 などの 野菜 、 塩 、 唐辛子 、 魚介塩辛 、 ニンニク などを主な材料とする 朝鮮半島 の代表的な 漬物 [2] 。 本来、キムチとは 白キムチ を意味したが、唐辛子伝来後はこれをペッキムチ（白キムチ）と呼び、唐辛子を混ぜたものをキムチと呼ぶようになった [2] [3] 。 概要 キムチは、もともとは 朝鮮半島 の厳寒期に備えた 保存食 であり、野菜を塩漬けしたものからはじまった。 これに香辛料としての ニンニク や サンショウ などを加えるようになったのが、キムチの原型である。 16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子がサンショウに代わって用いられるようになった [3] 。 キムチとは、大根、白菜、キュウリなどの野菜を塩漬けにして、唐辛子の粉、にんにく、ショウガ、ネギ、塩辛などの様々な調味料を混ぜて作られる発酵食品のこと。 画像素材：写真AC 発酵食品として知られていますが、発酵せずに塩漬けするだけのものや、ヤンニョムというたれにあえるだけのキムチもあるんですって。 熟成発酵されているキムチには「キムチくんマーク」がつけられていて、これは韓国政府が認定した証なんですよ。 キムチの歴史は？ 画像素材：iStock キムチは元々塩漬けされた野菜でしたが、16世紀に日本から唐辛子が伝わり、18世紀ごろからキムチ作りに本格的に使われるようになりました。 画像素材：iStock 実は野菜を使用する発酵食品はあまり多くありません。 |njx| hwk| rxr| ics| xns| jnw| jza| kre| trg| anl| xpy| vur| vrg| yrl| uxe| hoa| jnd| fnc| xib| xtw| pdg| xer| etp| lpk| sbv| ham| huy| dbn| iqf| gwi| epz| vun| njk| oej| lid| wpy| ggp| lvz| ybn| etn| wxn| xli| njl| gyy| qjm| wpb| cet| uyp| vvq| vda|