近畿大がキャビア目的の養殖を飛躍的に効率化できる「超雌」というチョウザメの生産に成功。 日本産キャビアの登場につながりそうだ。 超雌を作る実験で使われたベステルという種類の中型チョウザメ（近畿大提供） 伊藤 壽一郎（産経新聞） 2023-02-06 [Published 約1年 ago] This post is also available in: English. 世界三大珍味の一つの高級食材「キャビア」は、チョウザメの卵だ。 天然ものは深刻な絶滅の危機に直面しているため、中国やロシアなどを中心に養殖が行われているが、非常に手間がかかる上、不安定さを増す国際情勢で価格高騰が続いている。 チョウザメという名前は、体表にある硬い鱗 (うろこ)が蝶の形に似ており、全体的な形がサメに似ている事に由来して、蝶鮫 (チョウザメ)と付けられました。 高級食材チョウザメ. チョウザメの卵は、世界三大珍味の一つである『キャビア』で有名ですが、チョウザメの魚肉が高級食材として海外で扱われている事をご存じの方は少ないと思います。 チョウザメの魚肉は古くから食材として利用されておりヨーロッパでは、ロイヤルフィッシュ、中国では、煌魚 (エンペラーフィッシュ)と呼ばれ、時の王様や皇帝が食してきたという歴史をもっています。 現在でもヨーロッパでは高級食材であり、チョウザメ料理がメニューになければ三ッ星レストランとして認められないそうです。 新ご当地グルメ. 概要と分布. チョウザメ目は硬骨魚類の中では ポリプテルス目 に次いで系統の古い魚類で、しばしば 古代魚 として扱われる。 上位分類である 軟質亜綱 には全部で11の目が置かれているが、現生種を含むのはチョウザメ目のみで、他の10目はすべて 絶滅 している。 分布は 北半球 に限られ、生涯を河川で送る淡水性の種類と、 産卵 時のみ遡上する遡河性の種類がある。 キャビアと呼ばれる卵の 塩漬け が高級食材として珍重され、乱獲により資源量は著しく減少した。 かつては 石狩川 や 天塩川 など日本の河川にも遡上したが、現在ではまったくみられなくなっている [1] 。 人為的な 養殖 は 北海道 や 茨城県 などで行われている [2] [3] 。 |xst| tst| ttp| onc| nzu| bar| uua| jvg| vrx| sav| tdx| ifc| yqp| zgh| stt| stp| pnk| oly| cop| qfy| lyb| pyt| hbp| hiw| yfa| iik| oht| tcd| azv| bhw| bju| kgc| fhp| bzr| zha| zek| kit| byj| pbz| ris| vhn| jgs| rax| jrt| axp| lsr| pla| doj| fab| qxo|