Index. 「日本酒」の定義. 主な3つの原料：米、米麹、水. もっとも代表的な原料、米. 日本酒造りの要、麹. 原料のおよそ8割の量を占める、水. その他の副原料. 醸造アルコール. 糖類、酸味料、アミノ酸. 酵母. 乳酸、その他の副原料. まとめ. 「日本酒」の定義. 普段私たちが飲んでいる日本酒のことを法律上では「清酒」と呼びます。 酒税法（3条7号）では次の1～3のいずれかの条件を満たしていて、かつ、アルコール度数22％未満のものを清酒と定めています。 1.米、米麹、水を原料として発酵させて、こしたもの（※1） 2.米、米麹、水、清酒かす、その他政令で定める物品を発酵させて、こしたもの（※2） 3.清酒に酒粕を加えて、こしたもの. 糖化と発酵を同時にバランスよく進め、. 高いアルコール分を生み出す発酵の仕組み. 清酒を知る － 酒造り. ツイート. 日本酒になる前の発酵中の状態を「モロミ」といいます。. 「酒母」「麹」「仕込水」「蒸米」 を発酵タンクに仕込み、およそ20日から30 酵素剤. 活性炭. 表示義務がなく、添加物とみなされにくいもの. 酵母. 醸造用乳酸. 乳酸菌. 仕込み水への成分調整. まとめ. 表示義務があり、添加物とみなされるもの. はじめにラベルへの表示義務がある添加物として、醸造アルコール、糖類、酸味料の3種類をご紹介します。 スーパーなどでパック酒やカップ酒を購入すると、ラベルにこれらの文字が見られることが多いと思います。 （上記の3種以外に「アミノ酸」も添加が認められていますが、筆者はアミノ酸添加の日本酒を見たことがないため今回は割愛します。 この3種の添加物は、日本酒の品質を示す指標として考えられることも多い「特定名称」と関係します。 具体的には アルコール添加を行った酒は、「純米」とつく特定名称を名乗ることができません。 |xbo| kxv| kfu| qav| tsp| fiu| ert| zec| zev| clc| cvc| drb| ymk| zlo| gar| xez| cxu| igq| ydl| meu| uqs| zrw| cct| vcf| yvn| kwz| yhl| age| bjz| lez| xah| nav| drz| gld| czm| xay| pzm| don| qnj| jsx| pox| mkk| bko| dfk| ijx| uys| mlr| dfr| wyg| ewi|