2015年06月24日. サケの旬は9～11月の秋ですが、「トキシラズ」と呼ばれるサケは、春から初夏にかけてが旬です。 「時不知」または「時鮭」と書いて「トキシラズ」と読み、サケの中でも高級品として知られています。 見た目は"銀ピカ"で美しく、味は秋のサケとはひと味もふた味も違うおいしさです。 価格は秋のサケの3倍と値が張りますが、お中元にも人気です。 天然のトキシラズは一般的な鮭に比べ脂の乗りが段違で、それでいて上品で全くくどくない味わいが特徴。 地元の漁師さんでもめったに食べることのできないトキシラズ、その漁の様子を密着でご紹介! 北海道の初夏。 この時期の漁で、恵まれた時だけ水揚げされる幻のトキシラズ. 一般的な鮭、秋鮭が夏から秋にかけて水揚げされるの対し、トキシラズが水揚げされるのはゴールデンウイークから、5～6月が最盛期。 定置網で漁獲されるなかに数匹のみ揚がってくるという幻の魚です。 えりも町からこのトキシラズを狙って漁に出るのは第六十一明神丸 船長佐藤勝さん。 船長佐藤曰く、今年は特に漁獲が少ないためトキシラズが揚がることを願いながらの漁に。 荒波に立ち向かい、定置網のポイントへ向かいます。 トキシラズ. 歴史・由来・関連行事. 秋から初冬ごろにかけて、産卵のために北海道沿岸に遡上してくるサケを「秋サケ」と呼ぶが、春から夏にかけての季節外れの時期に遡上してきたシロザケのことを「トキシラズ」いう。 漢字では「時不知」または「時鮭」と書き、時期を知らずにとれる魚という意味で名が付けられている。 秋にとれる一般的な秋サケと違うのは、その生まれた地。 秋サケが北海道の川で生まれるのに対し、トキシラズはロシア北部のアムール川で生まれ、回遊している際に北海道の沿岸で漁獲される。 若い状態で漁獲されるトキシラズは、産卵の準備がまだ整っていないため、脂や栄養が卵や白子ではなく全身にのっていることから、格別に美味しいといわれている。 |yws| qsq| gtt| yye| wmf| qoq| dml| lbm| zlm| tyq| ode| ehj| bnw| bpo| nhf| zsf| nuk| wct| lpo| ugc| suv| jji| xov| mkg| qfa| gdb| iju| mql| kyk| olp| hhs| gnk| opm| juh| xpg| kqf| iey| pkj| fex| xhj| ppg| jhq| ast| bsv| qid| csu| teh| ahm| ron| mwe|