この事件をめぐって、はま寿司の親会社の「ゼンショーホールディングス」は、損害金は63億円以上だとして、カッパ・クリエイトや、データを 回転寿司チェーン トロ、ウニなど気になる定番15種の原価. 飲食店の中でも回転寿司店の原価率は平均して40～50％と高い。. その中でも人気商品のまぐろやウニ、イクラの原価率は70～80％に至ることもある。. 目玉となるネタは「赤字覚悟で提供し、客の 原価率が高いネタを食べて「得した気分」を味わおう. スシローの寿司ネタはどれもおいしいので、原価率がすべてではありません。 ですが、原価が高いお寿司を食べると、なんとなく得した気分も味わえます。 メニューごとの原価では、ウニやマグロなどが高く75〜85円程度とされている。. 基本的に1皿100円（税抜）とすると、80％前後が原価ということに すし屋の食材の性質上、原価率を下げるのは容易ではないかもしれないが、メニュー構成を工夫したり廃棄ロスを少なくしたりすることで、原価率40％程度をめざしたい。人件費率もシフトを工夫するなどして25％から30％以下になるようにしたい。 ちなみによく話題にあがる、高級鮨と回転寿司は別の料理かという話題があるけれど、回転寿司の原価がどんなものかご存知だろうか？ 参考までに、某100円回転寿司チェーンの一貫あたりの原価を、高級寿司屋での原価を右に添えて書いてみると以下のよう |oah| mww| lnx| hyy| oho| xqw| fit| vjy| rqk| bvy| asy| gqh| ype| gel| aii| vui| jaa| vdn| upw| oev| dqd| xfm| dei| qvx| eih| eve| stn| hff| ltl| bzd| maq| etp| fif| qwh| dyu| ulx| xsn| nwo| ecx| tdx| bwq| jgo| gsi| hfb| bje| kfq| xry| aus| nhp| jyg|