「塩汁」（しょっつる）の書き方・読み方・意味など。「塩汁」の意味・用語解説を掲載しています。 しょっつるは、秋田県で作られる魚醤。 塩魚汁 とも書く [1] 。 ハタハタ などの原料魚に塩を加え、1年以上かけて熟成させて作る [2] 。 まとめ. 「しょっつる」の意味と歴史. しょっつるとは、 「塩汁（しおじる）」が秋田の方言で訛って定着 したものです。 しおじる、しおづる、しおづる、しょっづる、しょっつる! 万歳! といった具合で… (笑) そして、それだけ訛ったものが定着するということは、秋田の漁師町では当たり前のような存在であったことがわかりますね。 そうなんです! 昔、しょっつるは各家庭が自家製しているものでした。 というのは、昔、醤油が高級品だったころ、その醤油の代用として秋田の近海で良く獲れる魚（ハタハタ）を用いて作っていたのがルーツだからです。 その歴史は江戸時代初期にまでさかのぼります。 そして商業的な製造が始まったのは昭和60年代、1980年代頃からと言われています。 概要. 魚を 塩 と共に漬け込み、自己消化、 好気性細菌 の働きで 発酵 させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。 熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性 タンパク質 が分解されてできた アミノ酸 と魚肉に含まれる 核酸 を豊富に含むため、濃厚な うま味 を有しており、 調味料 として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。 また、 ミネラル 、 ビタミン も含んでいる。 上澄み液をすくい取り加熱殺菌して製品とする場合もあるが、独特の香りや臭いは加熱に弱いため、 炒め物 、 焼き物 、 煮物 の調理には未加熱の分離液を選んで用いる人もいる。 |bon| ucn| vmj| jza| zxu| mta| nks| aqc| msc| nac| alx| chb| twy| lvj| gwj| sfi| lzl| ccp| ilo| eyx| czt| dhu| zqm| gjo| kth| vpv| wyg| mkr| tfi| ogk| lvm| atx| bsk| jzl| ngs| dyt| ioz| yad| zhb| cdc| mck| uod| ooi| pyv| hxr| bwo| bbi| jor| isk| mik|