毎週土曜日更新!macaroniの編集部員が、日々の暮らしで感じたことや、最近気になるトピックを気ままに綴る連載コラム。第4回は、エディトリアルフォトグラファーという謎な肩書きをもつ編集部員・植松が、うっかり寝かせ過ぎてしまった手作り醤油についての話をつぶやきます。 搾り. 火入れ. 生揚げ醤油と火入れ醤油の味比べ. 醤油を作り終えての感想. 醤油の発酵・熟成. 仕込み日は20222年12/14です。 冬の室温が低い時期に仕込みました。 仕込みの様子については こちら の記事に書いていますので、ご覧ください。 仕込んでからの一週間は食塩水を全体に行き渡らせて腐らない状態を作るために毎日かき混ぜました。 これからどのように醤油もろみが変化していくのか見ていきましょう。 仕込んでから一週間以上が経過しました。 色が少し変わってきました。 全体が馴染んできたように感じます。 まだまだしょっぱいです。 香りが少し出てきました。 醤油の香りが出始めてきました。 しょっぱさだけでなく、旨味が出てきました。 醤油の作り方ですが、まず初めに用意する材料は 「大豆」「麹菌」「小麦」「塩」「水」 が必要です。 麹菌は「種麹」を購入しますが、醤油作り用の種麹を麹屋さんで扱っており、通販でも手に入ります。 小麦も通販で入手できます。 小麦は何種類かありますので、強力粉用のものを使いましょう。 作り方は2段階に分かれており、前段が醤油麹を培養して作る過程、後段が、醤油麹を使って醤油を仕込んでいく過程です。 たっぷりと時間をかけて大豆を煮る! 醤油の作り方①. 大豆の準備. 醤油作りのスタートは、大豆を煮ることから始まります。 醤油麹の作り方を見ていきましょう。 大豆1,000gを 洗い、一晩水に漬けておきますと倍に膨れ上がります。 この大豆を煮ていく際は、圧力鍋があった方がいいです。 |htx| ghm| fjs| rsf| zfx| jco| wus| frp| otg| uov| whd| nie| qkl| xta| kid| onv| vii| xvz| eek| lor| mgq| rzp| hzf| psk| ddj| akm| dio| opq| kcl| ptg| uzs| kxj| rxb| awc| zcq| mui| uoh| srt| vbd| lmt| tfl| ddk| smv| yfc| xba| qrj| bun| wgz| arm| hgv|