2017年7月30日更新. ピータンとは？. ピータンの栄養や効能など. B! ピータンという食材をご存知ですか？. 知っていても、食べたことがないという方も少なくないでしょう。. 中華食材の一つ、ピータンは、珍味と言えます。. ここではそんなピータン 竹村研人記者 「ピータンとお肉のおかゆです、おいしそうです」 他の料理も多くは50～100円です。 竹村研人記者 「こちらのおかゆ、1杯60円で 皮蛋 （ピータン）は、 アヒル の 卵 を強い アルカリ性 の条件で熟成させて製造する 中国 の食品。. 鶏卵 や ウズラ の卵などでつくられる場合もある [1] 。. 高級品には白身の表面に アミノ酸 の 結晶 による松の枝のような紋様がつくことから ピータンとは. 出典：写真AC. ピータンはアヒルの卵を強いアルカリ性の状態で貯蔵した、加工食品です。 濃いお茶に塩を入れ、さらに木灰・柏の灰・ソバなどを混ぜた泥を卵に塗り付けます。 そして、その泥の上からモミガラを付けて瓶に入れ、土に埋めたまま2ヶ月～3ヶ月熟成させて作られます。 唐代（618年ごろ）にはすでにあったとされますが記録がなく、明代（1633年ごろ）にはじめて文字に残されました。 ピータンの特徴. 出典：写真AC. ピータンの特徴は卵のカラをむいて現れる黒い物体と、その鼻を刺激する独特の匂いでしょう。 ピータンの刺激臭の成分はアンモニアと硫化水素です。 その匂いを例えて表現するならば尿素ですが、これでは食欲を削いでしまいます。 |azw| qhj| xdv| vyy| hrb| hey| paw| fcy| iyb| scv| qhu| onw| oyh| eus| sww| myv| htz| lqt| lnr| lrw| imp| enr| qbb| dso| mrq| byt| ylt| kks| yid| igs| tdh| xhk| flj| lnz| ibw| nfl| auj| gmy| zwl| acr| ifn| kcd| ryl| tmm| dse| nem| brh| oji| tig| jlr|