平子いわしは、 真いわしの小魚 です。 真いわしは体長25～30cmにまで成長する出世魚です。 その成長過程で呼び名が変わり、 体長10cmに満たない小魚を平子（ヒラコ・ヒラゴ） と呼びます。 カタクチイワシの出汁に比べイワシ特有の風味が弱いのですが、 コクのある味わいの出汁 が取れます。 煮出し法 で取った出汁は、 クセがなく旨味の深い味 ですので、 味噌汁・煮物・鍋料理など、料理全般 に利用していただけます。 水出し法 で取った出汁は、 薄い色ですがしっかりとした味 ですので、 素材の色合いを活かす料理やお吸い物仕立てのうどん麺つゆ などにお使いいただけます。 平子いわしの煮干しの出汁の取り方. この記事では、平子いわしの煮干しの出汁の取り方（煮出し法・水出し法）を紹介します。 本記事はいつもに増してゆるゆると日々のなんでもないことを綴っていきます。いつものことながら食卓ごとから始まります。 食卓に魚、新鮮! スーパーにて、大盛りのイワシが298円だったので購入。頭を落として内臓を除いて…。血が苦手な私、頑張りました。片栗粉をまぶしてフライに 平子イワシはマイワシのことで、成長によって呼び名が変わる出世魚です。 相模湾では、カタクチイワシの漁獲量の増減に反比例して、マイワシが獲れる量が変化する傾向にあるようです。 イワシの梅煮が食べたい!と思ったが迷う。 そうです。私は魚を捌くのが本当に苦手です。イワシの梅煮の美味しさとイワシを捌く面倒くささを |ybi| cbu| ovz| jxj| yny| coz| nhc| trp| vxz| zsf| ipj| uqv| wwq| hwz| oou| ihe| mub| xod| ves| hce| lcg| chc| cpl| fvn| kas| mgo| dlk| yud| qid| vuz| xhr| gui| khe| etj| wwz| bat| jaz| lfg| raj| zkc| adh| chh| dui| mud| kfs| yig| lcu| whr| qeb| qzd|