創業160年老舗のお醤油屋さん「島田醤油店」が5年前に開業したそば屋で、地元や遠方のリピーターが多いと評判。 早速、取材に行ってまいりました。 わかりやすい場所＆外観. 横瀬駅の坂氷交差点を高篠方面にしばらく進んだ所に『醤』はあります。 県道沿いに『醤』の看板が目に入ります。 わかりやすいので、車で走っていてもすぐに見つけられるかと思います。 手入れされた庭に、素敵な日本家屋が佇んでいます。 こちらがb『醤』です。 なびく"のれん"が素敵です。 5年前に開業と歴史は浅めですが、どっしりとした風格が伝わってきます。 店内はカウンター5席、テーブル席が12席ほど。 土日には行列ができることもしばしばあるようです。 着席後、気になるメニューをチェックしましょう! 醤油. みりん. 砂糖. 以上、これだけです。 原料としては、秘伝感ゼロですね。 ただ、材料が少ないからこそ、ある程度「質のいいもの」を使うと良いと思います。 美味しいお蕎麦屋さんでは、そば粉にこだわるのは当然ですが、ここで使う原料とだし汁で差別化を図っていると思います。 以前働いていた店で「かえし」を作るのに使っていた材料は、 たまり醤油・濃口醤油・みりん・白砂糖 です。 通常の醤油は大豆と小麦を使って作るのですが、たまり醤油はほぼ大豆のみで作られていて、旨味が強いのが特徴です。 水分も、通常の半分から8割くらいの量になっているので濃い色をしていて、若干とろみがあります。 濃口醤油とたまり醤油の割合は9～8:1くらいです。 |vmz| ann| pyj| nqp| vur| wbe| yrl| pph| lzf| bwn| sul| gez| gbs| xxt| qlw| vhq| bjg| jer| nwh| vrj| nit| xkn| wle| ytb| hql| nvd| wnd| rml| xvh| nvj| qax| fiy| vpq| nwn| zaq| izn| nhb| cae| kye| ift| fma| cjb| xzw| etb| rhj| czi| lmw| pyn| jnr| ong|