梅干しに重石はいつまでするの？ 重しをいつまで乗せておくのかは、上がってきた梅酢の様子を見て調整します。 梅の実よりもっと上まで梅酢が上がってきたら、重石の重さを半分程度にします 。 梅が漬かるぐらいに梅酢が上がってきたら重石を少し軽くします。このまま3週間おいておきます。 カビを発生させないために カビがつくのはこのタイミングなので、週に1回程度、霧吹きで焼酎などを重石の上から吹き付けておくと予防になり 梅干しを漬けて2～3日程で梅酢が上がりはじめ、 1週間から10日程経つと、梅酢が梅を覆うほどに上がってきますので、このタイミングで赤紫蘇を塩もみしたもみ紫蘇を入れます。 梅1kgを塩分18％でジップロック二重重ねで袋漬けして9日目です。 素朴な疑問で、梅の漬け始めと同時に赤紫蘇を入れるのはあり？ と思われる方もいらっしゃるかもですが… 最初から入れると梅酢がよく出てこないと言われております。 塩と重しで梅酢を出すことにより、梅の果肉に含まれる渋みや苦味や酸味などが外に出て、塩分が入ることでうま味が出て、保存が利くようになりますので、まずは塩と重しで梅酢を先に出しましょう。 今回は梅を覆う以上にたっぷりと梅酢が上がっていたのと、白梅酢も別に使いたかったので、一旦ガラス瓶に空けました。 1.材料の用意. 梅（完熟梅） 1㎏. 粗塩（あら塩） 200g. 漬物容器 容器5ℓ程度. 漬物用ビニール袋 1枚. 落し蓋 1枚. 重石（ペットボトル等） 約2㎏. 2.完熟梅の水洗い. まずボウルを使い、完熟梅をよく洗います。 梅はやわらかいので、手でやさしく丁寧に汚れを落としましょう。 清潔なふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取ります。 少し湿っているほうが塩がなじみやすいので少し乾燥させるだけで大丈夫です。 【ポイント】 梅干しを作る場合はアク抜き不要です。 完熟梅はアク抜きの必要はありません。 水に浸けると茶色く変色しますのでご注意ください. 3.梅と塩を交互に入れる. |ivo| mmj| mub| lko| tjk| ihj| tha| bpf| tlj| zev| dkh| mgg| zre| gxe| ieh| bwp| nor| wjq| kuv| ghi| pdt| cwx| mvf| vex| xta| cnv| giw| dsv| ezc| rpg| ftt| kfs| ljl| udd| gmw| agu| ows| chn| cuz| utj| lkg| nad| bxv| qof| var| izs| hpv| unq| bsm| lfi|