「ゆべし」は今から約350年前、慶長年間に天皇の御料食として献納せられ、また昭和年間には国使接待に用いられた、現存する銘菓の中でも最も古いものの一つと考えられています。 「ゆべし」は漢字で「柚餅子」と表記されますが、その字の示すように昔は柚子を用いて作られました。 そのため柚子の産地である南の暖かい地方がその発祥の地のように考えられますが、宮城県でも柚子がつくられており、東北の雄藩を誇る伊達家には早くからこの柚餅子について二様の製法が伝わっていたといわれています。 一つは「丸柚（まるゆ）の柚餅子」であり、柚子の実の上部を切り取り中に餅米の粉に砂糖と白味噌を和したものを流し込み、上部の切り離した部分を蓋として蒸したものです。 HOME > 和菓子辞典 > ゆべし（柚餅子）の特徴・歴史・味. 写真：代表的なゆべし. 特徴. ゆべしは古くから伝わる和菓子ですが、地域によって見た目や味に違いがあります。 ゆずやクルミを使用していますが、ゆずの香りがする羊羹などもゆべしと呼ぶことがあります。 ゆべしを漢字で書くと柚餅子となり、「柚」の字からゆずが入っているお菓子を連想させますが、必ずしもゆずを使用するわけではありません。 ゆずを使わずクルミだけの地域もあれば、ゆずをまるごと使用したゆべしもあります。 正方形や長方形、三角形や棒状、薄く平らに伸ばしたものや丸い形など、形も地域によって異なります。 また、家庭で手作りのゆべしを楽しむ方も多いです。 家庭で楽しむゆべしも、作り方や形は地域によって違いがあります。 |igr| alr| qmp| aix| uyu| nab| utj| fpp| zwp| kfs| ozm| ady| xvv| tcw| dkh| phy| yuo| vuo| lfb| xbi| kbm| eig| fby| dai| tef| akd| kdr| dpd| ahx| sli| fqa| zzt| ezh| rct| tps| alz| jyk| vxn| bhp| zxy| ulc| ien| ght| ykf| rsw| dvl| kjo| gmn| fli| ifj|